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蔓越莓纸杯蛋糕
用料
蔓越莓纸杯蛋糕的做法步骤
1.原料称重，并准备两个用于蛋白打发和搅拌的盆，盆内不能有水。
2.蛋黄蛋白分离：用鸡蛋分离器，将蛋黄、蛋白分别装入事先准备好的无水盆内。
3.蛋黄糊准备：用手动搅拌器将5个蛋黄与20g细砂糖搅拌均匀。
4.蛋黄糊准备：将50g玉米油（可用色拉油或其他无味道的油替代）加入蛋黄糊搅拌，使油与蛋黄糊充分搅拌均匀。
5.蛋黄糊准备：将50g牛奶继续加入蛋黄糊内搅拌均匀。
6.蛋黄糊准备：将60g低筋面粉和25g玉米淀粉分别用面粉筛过筛入蛋黄糊，并用手动搅拌器搅拌均匀至无颗粒状态。
7.蛋黄糊准备：无颗粒感的蛋黄糊如图，放置一旁待用，接下来准备蛋白打发步骤。
8.蛋白打发：先将烤箱设置上下火150度，10分钟预热。然后将三四滴柠檬汁挤入蛋清。
9.蛋白打发：用电动搅拌器将蛋清打发至起鱼眼状态时，加入40g细砂糖的三分之一，继续打发。
10.蛋白打发：当蛋清的泡泡比较细腻时，第二次加入三分之一的细砂糖打发。
11.蛋白打发：继续打发泡泡更加细腻的状态时，加入剩下的三分之一的细砂糖，搅拌器速度可以中高档继续打发。
12.蛋白打发：继续蛋白搅拌器中高档打发，大概四五分钟左右，当停掉搅拌器，提起搅拌头，出现三角且不倒，说明蛋白已经达到干性打发状态，则停止继续打发。
13.蛋糕糊搅拌：将打发好的蛋白取三分之一加入先前搅拌好的蛋黄糊内，上下快速翻拌并划之字搅拌，切勿划圈搅拌，不然面粉容易起筋，烤出来的蛋糕会不细腻。
14.蛋糕糊搅拌：将上一步搅拌好的蛋糕糊全部倒入剩下三分之二的蛋白内，继续上下快速翻拌并划之字，使蛋黄蛋白搅拌均匀。
15.添加蔓越莓干碎：将二分之一的蔓越莓干碎加入蛋糕糊内稍微搅拌均匀。
16.蛋糕糊装杯：将蛋糕糊倒入三角裱花袋或者蛋糕糊分装器内，准备分装。
17.蛋糕糊装杯：将蛋糕糊装入纸杯，保持每个杯子八分满，表面将剩下的二分之一的蔓越莓干碎均匀的洒在每个纸杯的蛋糕糊上进行装饰。
18.烤箱烘焙：预热好的烤箱仍然保持上下火150度时间40分钟（或者160度30分钟），烤盘放中层进行加热烘焙。
19.蔓越莓蛋糕烤好了：等蛋糕自然冷却后再拿出烤箱，这样可以尽量避免热空气跑掉后的蛋糕回缩问题。
20.蔓越莓蛋糕装盒：用准备好的纸盒装起来，是不是更有诱惑力呢！
蔓越莓纸杯蛋糕的小贴士
1.蔓越莓干：蔓越莓干的蜜饯偏硬，冷却后和蛋糕一起吃会比较影响口感，所以，建议将蔓越莓干洗净后切碎，口感会更佳！并且蔓越莓干剪碎的工作一定要在原料准备环节就做好，原因看第二点最后一条。 2.蛋清打发：一定要在无油无水的容器内打发；蛋黄分离不彻底也会影响打发；滴入柠檬汁不仅可以祛除蛋清的腥味，也有助于蛋白的打发成功；打发过程尽量连续不要中断，一定要能提起搅拌头有三角立起来才能停止打发；蛋白打发后要尽快与蛋黄糊混合，不能放置太久再入烤箱，不然很容易消泡，烤出来的蛋糕容易回缩和塌陷！ 3.纸杯用的是小号纸杯，本次用量可以做16个小号纸杯蛋糕。 4.本次用到的工具：除了原料，本次烘焙需要用的的工具有：烤箱、两个用于搅拌的盆（无油无水）、手动搅拌器（用于搅拌蛋黄糊）、电动搅拌器（用于打发蛋白）、面粉筛、硅胶搅拌勺、蛋糕糊分装器或三角裱花袋、16个纸杯、食物剪刀或厨房用刀（用于切碎蔓越莓干）、电子秤、装原料用来称重的容器（油1个、糖2个、牛奶1个、面粉1个）。 5.二次尝试后优化的配方：低筋面粉60g，玉米淀粉25g，牛奶50g，鸡蛋5个，玉米油50g，泡打粉2g，柠檬汁7-8滴，细砂糖20g+40g。
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