大白兔天使蛋糕卷

作者： A-piggy

22.5*22.5的深盘 可以做2卷 看你切的大小 如果是3.4厘米左右可以切10个左右

用料

• #前一晚准备工作
• #大白兔奶冻(可不放)
• 牛奶 20克
• 淡奶油 30克
• 大白兔奶糖 3颗
• 吉利丁片 3g
• #大白兔淡奶油
• 淡奶油 180克
• 大白兔奶糖 3颗
• #大白兔天使蛋糕卷 第二天做
• #面糊
• 玉米油 35克
• 细砂糖 10克
• 牛奶 70克
• 过筛的低筋面粉 65克
• 奶粉(可以换成等量的的低筋粉) 10克
• #蛋白糊
• 蛋白 5个(我的是140g左右)
• 柠檬汁 5滴
• 白砂糖 35克

大白兔天使蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

吉利丁片用冷水浸泡 材料称好后全部加到奶锅里(除吉利丁片)，小火加热至奶糖融化后关火

步骤 2

吉利丁片攥干水分，奶糖融化后加入吉利丁片，用余热融化吉利丁片

步骤 3

吉利丁片融化后，过滤到容器里。挑比较小的容器，因为奶冻液体不多。冷却后，密封放冰箱，冷藏一夜。

步骤 4

淡奶油加大白兔奶糖放入小奶锅，小火加热至奶糖融化。

步骤 5

过滤到容器里，冷却后密封放入冰箱冷藏。(保鲜膜贴着淡奶油面)冷藏一夜。

步骤 6

第二天，10g砂糖，牛奶和油搅拌至乳化，没有油花。

步骤 7

低筋面粉加奶粉搅拌均匀，加入步骤6。

步骤 8

5个蛋白(大鸡蛋用4个)加入柠檬汁打发，此时烤箱预热145度

步骤 9

大气泡加三分之一糖

步骤 10

小气泡加三分之一糖

步骤 11

有纹路加剩余糖

步骤 12

打发到可以拉出小弯钩

步骤 13

取三分之一蛋白糊倒入面糊中，快速翻拌均匀(手法轻快 不然容易消泡)

步骤 14

翻拌好的面糊全部倒入蛋白糊，翻拌均匀

步骤 15

将蛋糕糊15cm处倒入模具，震出气泡并用刮刀抹平

步骤 16

烤箱预热145度完成后，放进烤箱145度中层30分钟左右

步骤 17

烤好后晾凉。

步骤 18

把表面切开，可以发现雪白的蛋糕。(忽略我的大气泡)

步骤 19

把冰箱里的奶冻和奶油拿出来，奶油打发。奶冻切条。

步骤 20

收口处切斜面，收口处奶油要少

步骤 21

卷起来，收口朝下，放冰箱冷藏定型1小时

步骤 22

切开，摆盘！完美！剩余的黄黄的边角料粘奶油吃，美滋滋。

菜谱创建时间：2019-11-17 15:10:04