家常酱牛肉

作者： 云卷云舒86

牛肉营养丰富，脂肪含量低，尤其是当下猪肉价格高涨的时期，不如吃点更利于健康的牛肉啊！今天分享中我选用的是牛后腱，一头牛只有两块这样的肉啊，俗称“菊花心”。😋

用料

• 牛腱子 880克
• 香叶 4片
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 冰糖 4块
• 干红辣椒 2个
• 花椒 20粒
• 蒜 2瓣
• 姜 5片
• 葱白 2小段
• 小茴香 数粒
• 黄豆酱 80g
• 甜面酱 50g
• 料酒 1勺
• 生抽 5勺
• 盐 适量

家常酱牛肉的做法步骤

步骤 1

购买新鲜牛肉，要吃牛的哪个部位根据个人喜好自己决定

步骤 2

洗净，清水泡两小时以上，每半个小时换一下水，夏天要放冰箱，防止变质

步骤 3

也可以如图切开，更容易泡出血水

步骤 4

事先准备干调料如图

步骤 5

两种酱如图，个人不推荐品牌，这是我在超市随便买的

步骤 6

把两种酱，一勺料酒，5勺酱油混合好

步骤 7

泡好的牛肉下锅焯出血水，捞出洗净浮沫

步骤 8

锅里加入少量底油，先炒姜片和葱段

步骤 9

再加入其他干料，用油炒是为了逼出佐料的香气，不想炒的可以不炒

步骤 10

最后炸酱，同样是为了炸出酱香味，不想麻烦的也可以不炸。只要保证所有调料混合加入到炖牛肉的清水中即可

步骤 11

炒好的调料加凉水，放入焯好洗净的牛肉，要保证牛肉全部被淹没。大会烧开，小火炖1.5个小时。有压力锅的可以用压力锅省事儿。反正目的就是要把牛肉炖至筷子能够轻松扎进去就行。牛肉炖烂之后，自己尝尝咸淡，根据自己口味决定是否加盐或者加多少。为了更入味，建议关火再泡一个小时。

步骤 12

泡牛肉的一个小时里你也可以煮几个鸡蛋，捞出牛肉的同时，牛肉汤里泡上鸡蛋，隔夜吃，鸡蛋老香了！

步骤 13

最后酱出来的牛肉的是酱紫的！趁表面没干透，用保鲜膜裹好，放凉之后再存到冰箱冷藏六小时以上。

步骤 14

冷藏好的牛肉就可以切片装盘啦！（这是其中一块牛肉的量）

步骤 15

一疙瘩切一盘，酱一次能吃好几顿！😋😀

家常酱牛肉的小贴士

1、之所以建议冷藏，这是利用了热胀冷缩原理，牛肉冷却锁紧了汤汁，而且冷藏后的牛肉很好切，切薄片也不易散开； 2、炖的时间长短跟锅具，肉块大小都有关系，自己酌情调整。

菜谱创建时间：2019-11-17 14:47:45