香嫩可口的香菇大排

作者： 自己動手豐衣足食777

記得媽媽當年做的紅燒大排，這些年來我還一直念念不忘，忠於原味的同時，我還是喜歡有所改善，所以我加了香菇進去，口感會更有層次。香菇自帶的清香味可以帶入到肉裡面，使肉的口感不會很油膩，而且它還有有很高的營養價值。

用料

• 豬大排 6塊
• 幹香菇 12朵
• 雞蛋［只要蛋清］ 一個
• 玉米澱粉 20克
• 蔥結 1根
• 姜片 5片
• 蒜片 8片
• 料酒 1勺
• 老抽 2勺
• 鮮醬油 1勺
• 蚝油 2勺
• 糖 18克
• 鹽 2茶匙
• 雞精 少許
• 八角 2个
• 花椒 10粒
• 香葉 3片
• 桂皮 2小块
• 陳皮 5條
• 小茴香 一小勺

香嫩可口的香菇大排的做法步骤

步骤 1

先把香菇泡水然後清洗乾淨，在對半切開，其它的食材也先清洗乾淨，蔥打蔥結、姜和蒜都切片備用

步骤 2

放入三分之一的純淨水，然後放入香料煮開

步骤 3

煮15到20分鐘左右，湯水變成黃色後關火

步骤 4

在用過濾網過濾掉香料，留下香料水備用

步骤 5

把清洗乾淨的豬大排正反面敲鬆幾下

步骤 6

然後用廚房用紙吸掉多餘的水份

步骤 7

在把豬大排放入蛋清裡滾一下

步骤 8

在正反面都粘些玉米澱粉

步骤 9

這些就是準備好的食材

步骤 10

先在鍋裡少放些食用油，等油熱了放入泡好的香菇

步骤 11

炒香菇時不需要加調料喔⋯⋯等香菇有一點成金黃色妳就可以倒入盆子備用

步骤 12

然後不用洗鍋在加入一些食用油炒一下大排，也是等大排有一點點出金黃色了然後在倒入盤裡洗鍋子，我用的是鐵鍋所以會有一點粘鍋，你們可以用不粘鍋炒大排這樣可以省去洗鍋子的步驟

步骤 13

然後在倒入大排，這時你就加入剛才的香料水，蔥結、姜片和蒜片，在加入料酒開大火燒

步骤 14

看水熱了就要開中火

步骤 15

這時加入老抽，鮮醬油和蚝油悶5分鐘

步骤 16

然後在加入鹽、糖、雞精在燜5分鐘

步骤 17

然後妳就要試下湯的味道，如果可以妳就要收汁了，淡了妳喜歡的哪一味道，妳可以在加一些進去，不過鹽還是要少放一些，畢竟醬油已經很鹹了

步骤 18

正在收汁中

步骤 19

顏色還是很養眼的

步骤 20

出鍋上盤

香嫩可口的香菇大排的小贴士

我為什麼一開始沒有去醃製豬大排呢？首先我選的是新鮮的黑毛豬肉，其次這豬肉是被切的比較薄的，如果先醃製過妳就會吃不到豬肉內在的原汁原味了，加蛋清和玉米澱粉我也是為了鎖住原味，那至於外部的香嫩多汁只有試過的人才會懂了。歡迎留言和分享妳們做過這菜的心得體會♥️

菜谱创建时间：2019-11-16 23:33:50