发面包子 芸豆肉包子

作者： 苏三也是奇女子

记录贴，方便自己以后参考。本方子重点在馅儿上，馅儿味道打包票，但是包子皮和整形我也是战五渣，仅供参考了。步骤中我会把能想到的容易出现问题的地方都尽量指出来，希望能帮到厨房小白们，高手们有更好的建议欢迎指出。

用料

• 猪肉 250克
• 芸豆 450克
• 葱花 适量
• 姜末 适量
• 酱油 3勺
• 盐 8克
• 五香粉 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 面粉 600克
• 清水 适量
• 酵母 5克

发面包子 芸豆肉包子的做法步骤

步骤 1

面粉加入酵母，用适量温水和成稍为软一点的面团，盖上盖子发至两倍大小。现在家里已经供暖了，两个半小时就发好了。注意：馒头包子之类需要发面的东东都需要用精面粉或者新鲜面粉，不能用放太久的陈面，容易发面失败，味道不好。

步骤 2

趁着发面的时候来准备馅儿。芸豆切成小粒，尽量切碎一点，容易熟。肉切成小块，最好带一点肥肉，包子里面稍微有点肥肉吃起来香。葱花姜末切好备用。

步骤 3

锅内热油，中大火，倒入葱花姜末爆香。

步骤 4

加入两勺酱油，炒匀。

步骤 5

把切好的芸豆末倒进锅里，翻炒均匀，炒至半熟。

步骤 6

炒到开始出水，就可以盛到盆里放凉备用。

步骤 7

芸豆末稍微放凉以后，加入切好的肉粒，加入8克盐，一勺五香粉，在肉粒上再稍微淋一点酱油。注意：馅儿的盐量比正常炒菜要多一点，因为包子皮会吸味。

步骤 8

喜欢吃酱味的，可以再加入一勺豆瓣酱，不喜可不加。

步骤 9

馅儿搅拌均匀，备用。好了，我的拿手步骤结束了。以下步骤仅供参考。

步骤 10

面板撒一层面粉防粘。

步骤 11

发好的面团倒出来。

步骤 12

面团倒出去后，盆内会粘很黏的面团，可以撒上一层干面粉，直接就可以揉下来。

步骤 13

光盆。

步骤 14

面团搓成长条，切成大小相同的面剂子，我一共切了20个。

步骤 15

用擀面杖擀成中间厚，四周薄的包子皮。

步骤 16

包子皮放在手心，包入适量的馅儿。包子皮比较耐抻，可以稍微多一点馅儿。

步骤 17

收口，包成包子。收口的手法我就不逼逼了，因为整形这一步我承认我是个渣渣，能捏吧起来就不容易了，而且我做的包子，基本每个形状都不同，我骄傲～

步骤 18

全部包好以后，摆在笼屉上，我摆了两层，盖上盖子不开火，醒15分钟。然后凉水开火直接大火蒸15分钟，然后关火焖2分钟即可出锅。

步骤 19

然后就可以开吃了。吃不完的包子，可以用布盖起来，防止表面变干变硬，第二天可以热着吃。如果不准备下顿接着吃，可以把剩下的用保鲜袋装起来放冷冻，哪天不想做饭可以提前拿出来解冻后加热再吃。

菜谱创建时间：2019-11-16 22:07:44