允指酱骨头

作者： 荔枝小兔

去年跟老妈去一家山西特色餐馆吃饭，点了这道菜（店里的菜名是酱大骨），觉得超好吃，很入味！回来研究一番，功夫不负有心人，终于让我做出不仅颜色神似，连味道也一模一样的酱骨。想要做出好吃的酱骨，需得按此菜谱操作，一步也不能偷懒哦～

用料

• 猪尾骨也就是龙骨（没买大骨，用猪尾骨代替没有任何问题） 500克
• 香料：草果，香叶，桂皮，陈皮，八角，花椒，小茴香，干辣椒（可以买卤肉料包，里面都有） 适量
• 蒜头 3辦
• 老姜 1小块
• 冰糖 4-5个
• 郫县豆瓣或黄豆酱 2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 高鲜鸡精 适量

允指酱骨头的做法步骤

步骤 1

新鲜猪尾骨清洗干净冷水下锅，锅开后撇去浮沫，倒出再用自来水将肉清洗干净，放一旁沥干水分。

步骤 2

炒锅下适量油，冷油放冰糖小火炒。待糖全融化与油结合出现琥珀色时下猪尾骨炒，直至每块猪骨都裹上糖色。

步骤 3

将所有香料、姜（切厚片）、蒜头（拍扁）、郫县豆瓣酱（里头的红油多放一点）或黄豆酱、生抽，及适量老抽炒匀。转移至高压锅，加适量清水（漫过食材一点点），盐，高鲜鸡精中火压十分钟左右。

步骤 4

开锅后颜色，味道，汤汁都可以再调。（这是第三次做的，特意把汤汁收的很干，多了一点焦香味） 很不错的酱骨头，很下饭……👩🏻‍🍳

步骤 5

快快收藏这个菜谱到自己的厨房试试吧！一定不会让你失望的！

允指酱骨头的小贴士

1、当然也可以选用大骨。如果觉得麻烦不想买大骨用猪尾骨代替，也很香！ 2、猪大骨肉口感细腻软嫩，猪尾骨肉质虽略粗糙，但也一样美味，超级香！

菜谱创建时间：2019-11-16 16:37:57