农家特色烧菜——芋儿鸡

作者： 川娃子食品

芋儿烧鸡是一道四川的地方菜。属于川菜家常菜之一，主要原料是鸡肉、辣椒、芋头等，口味是麻辣，工艺是烧，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿香糯回甜，肉软离骨，色泽红亮，咸鲜中辣，是一款人人吃、人人爱的佳肴。

用料

• 公鸡 一只
• 小芋头 500g
• 青红辣椒 100g
• 香菜节、小葱段 50g
• 干辣椒段 15g
• 水 适量
• 芋儿鸡底料 500g
• 生姜块、大蒜、干红花椒 适量

农家特色烧菜——芋儿鸡的做法步骤

步骤 1

将宰好的公鸡切块，用水淘洗，去除血水、控干水分备用

步骤 2

新鲜芋儿消除表面粗皮后，加半勺川盐，反复颠簸、搓揉5分钟后用水清洗干净备用

步骤 3

青辣椒、青红椒去蒂去籽后切成小滚刀块备用

步骤 4

取一干净炒锅上火，倒入复制老油，大火烧至五成热，将鸡块入锅煸炒干水分，再下生姜块、大蒜、芋儿鸡底料、干辣椒、干红花椒入锅翻炒，炒至色泽红亮、香气四溢时，糖色、料酒、老抽入锅，翻炒至鸡肉上色，加入开水烧沸后，加盐、味精、陈醋、香油调味

步骤 5

将调味后的鸡肉连汤带汁倒入高压锅中，加入芋儿，加盖中火压20分钟出锅，调入青红辣椒块、香菜节、小葱段拌匀成菜

农家特色烧菜——芋儿鸡的小贴士

1. 最好选用农家放养的跑山土公鸡，肉香十足，嫩中有劲的口感和芋儿相呼应 2. 芋儿选用新鲜带泥土的毛芋儿，制作当天再削去粗皮，这样芋儿雪白细嫩，成菜不易发黑 3. 掌握好鸡肉、芋儿入锅压制的时间。压的时间长则鸡肉、芋儿太烂不成形，压制时间不够则鸡肉不、芋儿不烂，影响成菜口感

菜谱创建时间：2019-11-16 14:22:22