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一次发酵的豆角包子的做法

一次发酵的豆角包子

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作者: 招财猫Claire
招财猫Claire
闺女说想吃豆角包子,跑遍了包子铺也没找到豆角包子卖,无奈只好自己亲自动手。因为我每天都很忙,所以没有那么多时间去做二次发酵,于是各种查资料,结合自己的下厨经验,终于这款一次性发酵,但又不失暄软的豆角包子面世啦!

用料

一次发酵的豆角包子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先第一步先来炒豆角,豆角撕去筋,切小丁。锅中热油,先放盐,再下豆角煸炒至断生。热油放盐,可以保持炒出来的豆角是翠绿的。如何判断豆角断生,只要闻到炒豆角的香味就可以了。炒好的豆角放一旁晾凉备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来准备葱姜水,小葱大葱都可以,葱姜切丝泡水,并用手揉搓,有料理机的可以直接打碎。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤掉残渣,只留汁水。葱姜水放一旁备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

事先将香油、生抽、蚝油、鸡精、花椒面、盐等调料放入一个小碗中,我是用的家里吃饭的勺子。搅拌均匀后倒入肉馅中拌匀。肉馅我是自己打的,七分瘦三分肥,也可以六分瘦四分肥。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

少量多次的将葱姜水和到肉馅中,用手画圈使劲揉,每次要等葱姜水吸收完毕再加下一次。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的肉馅是比较润泽的,手感顺滑。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入放凉的豆角拌匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀的包子馅儿就放一旁腌一会儿,接下来揉面。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机中放入面粉、酵母、白糖,先启动厨师机慢速搅拌一会儿,然后开中速,慢慢往里加水。厨师机和面一定要一点点的加,每种面粉吸水性不一样,用的水量也不一样。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水加到何种程度停止呢?当面粉开始起很大的团团时,停下厨师机,用手摸各个团团稍软时就可以停止加水了。用手揉的话差不多也是这种状态。不是图中的状态哈,忘拍了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后开中高速揉到面团光滑细腻即可。因为是一次发酵,所以揉面很关键,揉面一定要揉得细腻光滑,图中我的面团其实还可以再揉一会儿,但是赶时间就没继续揉了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团分割搓成长条,分割成相同大小的剂子。剂子大小就看自己包的包子大小了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面板撒面粉,剂子放上面,用手稍压平,盖上湿布以防变干。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如何擀皮,请看动图。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出来的包子皮一定是中间厚四周薄。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如何包包子请看动图

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸屉上放油纸,也可垫纱布,包子放上面准备发酵。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子发酵至一倍大。冬天就在锅里把水烧温发酵,水凉了又烧温发酵,以此循环。气候温暖常温发酵即可。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好后,大火上汽改小火十五分钟,焖三分钟再出锅。不焖就出锅包子会塌,一直放锅里不出锅包子底部会变得湿答答。暄软的包子就做好了,趁热吃吧,没吃完的保鲜袋冷冻,下次吃再蒸一下,一定不要冷藏,会加速包子老化,硬邦邦的。

一次发酵的豆角包子的小贴士

注意事项都在步骤中,有问题就留言吧!凌晨一点出菜谱的我,给点建议和鼓励吧!谢谢大家!

菜谱创建时间:2019-11-16 01:13:30
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