一次发酵的豆角包子

作者： 招财猫Claire

闺女说想吃豆角包子，跑遍了包子铺也没找到豆角包子卖，无奈只好自己亲自动手。因为我每天都很忙，所以没有那么多时间去做二次发酵，于是各种查资料，结合自己的下厨经验，终于这款一次性发酵，但又不失暄软的豆角包子面世啦！

用料

• 包子皮材料：
• 中筋粉 500g
• 酵母 6g
• 细砂糖 30g
• 水 适量
• 肉馅儿材料：
• 猪肉馅 450g
• 香油 1勺
• 花椒面 1勺
• 蚝油 2勺
• 生抽 2勺
• 鸡精 2小勺
• 盐 2小勺
• 葱姜水 适量
• 关于豆角的材料：
• 豆角 适量
• 植物油 少量
• 盐 少量

一次发酵的豆角包子的做法步骤

步骤 1

先第一步先来炒豆角，豆角撕去筋，切小丁。锅中热油，先放盐，再下豆角煸炒至断生。热油放盐，可以保持炒出来的豆角是翠绿的。如何判断豆角断生，只要闻到炒豆角的香味就可以了。炒好的豆角放一旁晾凉备用。

步骤 2

接下来准备葱姜水，小葱大葱都可以，葱姜切丝泡水，并用手揉搓，有料理机的可以直接打碎。

步骤 3

过滤掉残渣，只留汁水。葱姜水放一旁备用。

步骤 4

事先将香油、生抽、蚝油、鸡精、花椒面、盐等调料放入一个小碗中，我是用的家里吃饭的勺子。搅拌均匀后倒入肉馅中拌匀。肉馅我是自己打的，七分瘦三分肥，也可以六分瘦四分肥。

步骤 5

少量多次的将葱姜水和到肉馅中，用手画圈使劲揉，每次要等葱姜水吸收完毕再加下一次。

步骤 6

揉好的肉馅是比较润泽的，手感顺滑。

步骤 7

加入放凉的豆角拌匀。

步骤 8

拌匀的包子馅儿就放一旁腌一会儿，接下来揉面。

步骤 9

厨师机中放入面粉、酵母、白糖，先启动厨师机慢速搅拌一会儿，然后开中速，慢慢往里加水。厨师机和面一定要一点点的加，每种面粉吸水性不一样，用的水量也不一样。

步骤 10

水加到何种程度停止呢？当面粉开始起很大的团团时，停下厨师机，用手摸各个团团稍软时就可以停止加水了。用手揉的话差不多也是这种状态。不是图中的状态哈，忘拍了。

步骤 11

然后开中高速揉到面团光滑细腻即可。因为是一次发酵，所以揉面很关键，揉面一定要揉得细腻光滑，图中我的面团其实还可以再揉一会儿，但是赶时间就没继续揉了。

步骤 12

将面团分割搓成长条，分割成相同大小的剂子。剂子大小就看自己包的包子大小了。

步骤 13

面板撒面粉，剂子放上面，用手稍压平，盖上湿布以防变干。

步骤 14

如何擀皮，请看动图。

步骤 15

出来的包子皮一定是中间厚四周薄。

步骤 16

如何包包子请看动图

步骤 17

蒸屉上放油纸，也可垫纱布，包子放上面准备发酵。

步骤 18

盖上盖子发酵至一倍大。冬天就在锅里把水烧温发酵，水凉了又烧温发酵，以此循环。气候温暖常温发酵即可。

步骤 19

发酵好后，大火上汽改小火十五分钟，焖三分钟再出锅。不焖就出锅包子会塌，一直放锅里不出锅包子底部会变得湿答答。暄软的包子就做好了，趁热吃吧，没吃完的保鲜袋冷冻，下次吃再蒸一下，一定不要冷藏，会加速包子老化，硬邦邦的。

一次发酵的豆角包子的小贴士

注意事项都在步骤中，有问题就留言吧！凌晨一点出菜谱的我，给点建议和鼓励吧！谢谢大家！

菜谱创建时间：2019-11-16 01:13:30