自制酒酿（自制米酒酿奶+桂花芋圆怎么煮）

作者： 海鸥飞处huier

没有什么比一碗热酒酿能温暖冬天的清晨，加点鸡蛋，煮点芋圆…撒点桂花，放点糖桂花……一个人能吃一锅！ 彩色芋圆是买的，搓芋圆太费时间了……我认怂了…… 手、盆和操作的器皿，都用开水烫过晾干。绝对不要有油！！原则上不能有生水，但其实我没那么严格也没问题……新手还是严格点吧。 出酒酿要看温度，一般25度左右3天左右吧，明显能看出酒。4-5天，差不多就能看到酒酿米被酒泡的飘起来，晃动瓶子可以看到整个酒酿会像一个整体一样飘浮而动！这就好了…… 放进冰箱可以吃几天，我一般每次半瓶三个人吃。时间久就是酒味会太浓甜度下降，时间不够米发硬不像做好的那么绵软不黏。 水分不是很严格，但是也不能太多，多了酒酿容易散，太少不利于发酵。 糯米提前泡水，我一般扔冰箱。能轻松捏碎就行，一般之前泡一整夜。泡好了沥干水蒸。这个分量，两个400ml瓶子差不多刚好。

用料

• 圆糯米 400克
• 酒曲 3-3.5克
• 凉开水 300克
• 彩色芋圆 150ml（用两杯）
• 煮芋圆水（大概） 1200ml（1：8）

自制酒酿（自制米酒酿奶+桂花芋圆怎么煮）的做法步骤

步骤 1

这样放在纱布上在蒸笼里，30分钟，尝下，如果夹生再蒸会，然后一定要放凉了再加酒曲！冬天30度有点温热更好。

步骤 2

如果不是这样竹蒸笼，在锅盖上办个纱布也行。

步骤 3

蒸好凉凉到30度左右，酒曲倒入凉白开，少量多次伴在蒸的糯米里。留一点酒曲最后撒表面。

步骤 4

加水后大概就这个程度。

步骤 5

400克的瓶子有俩，所以500克米太多了所以这次我推荐400克量，你们也可以自己调剂。挖一个到底的洞，个人感受，洞直径大点更好。 一定要压实，再把酒曲撒点在表面用勺子抹匀。 用瓶子更容易存放。

步骤 6

撒完酒曲就这样用勺子背抹匀，掏个洞。如果用瓶子，就用个长柄小勺子ok。

步骤 7

出酒很有成就感。

步骤 8

明显的飘起来

步骤 9

特别香

步骤 10

煮芋圆，水开再下冷冻芋圆，搅拌，看她飘起来，再煮1-2分钟，倒出来用凉水冲二遍。 醪糟+清水煮开，打入鸡蛋，一点冰糖和糖桂花，差不多了吧芋圆放进去，撒点干桂花。 真的是好香。

步骤 11

夏天室温三天，甜度和酒味就很合适了，可以放冰箱了。冬天一般我就放暖气片下面，也差不多。 时间太久，酒味太重，甜味反而下降，里面的米也不好吃了。

步骤 12

倒点米酒，加点牛奶，放些酒酿米打碎就会像奶泡一样绵软。米越多越稠，酒越多越香，自己调整比例，再也不用出去买lan熊啦！

步骤 13

加点蔬菜水果，就是不同风味。用冰牛奶会更甜，热奶酒味会更浓。

自制酒酿（自制米酒酿奶+桂花芋圆怎么煮）的小贴士

糖桂花，桂花蜜，其实不太一样 糖桂花，是白糖加水再加干桂花熬出来的，颜色金黄质地轻盈，没有蜜的香味，适合增加甜品色香味，可以直接吃。 桂花蜜，是一层桂花一层蜜这样腌制出来的，比较干，桂花是生的，所以适合加在食材做熟之前。颜色也没有糖桂花金黄漂亮。

菜谱创建时间：2019-11-15 21:51:06