南瓜🎃吐司（无糖无油波兰种版）

作者： 时光如水爱烘焙

妈妈爱吃面包、点心，但是因为她血糖高，所以参考了下厨房里的几个南瓜吐司配方，做了这款口感、颜值都尚在线的无糖无油适合健康吐司🍞。这款吐司添加了南瓜和黑芝麻，可以丰富无糖吐司的口感，烤完满屋南瓜香飘，一次吃了1/2个😋。 因南瓜水分大、不同品牌面粉吸水量略不同，本配方液体量可酌情增减，配方为2个（450g吐司盒）量。 本人系烘焙新手，本配方主要是为了帮助自己记录，（因每次制作都会随性添加、更改材料，时间久了就记不清了😁）喜欢的友友们可以一起探讨，不足处请指教！

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 60克
• 水 60克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 450克
• 全麦粉 50克
• 波兰种 120克
• 鸡蛋 1个（60g左右）
• 牛奶 200克
• 熟南瓜泥 160克
• 盐 5克
• 干酵母 6克
• 黄油 30克
• 黑芝麻 适量

南瓜🎃吐司（无糖无油波兰种版）的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上制作波兰种，将波兰种原材料混合无干粉，封保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。（因为现在室内温度低，我用温水先溶解干酵母，然后加高筋粉混合）

步骤 2

南瓜洗净、去皮、切块放锅里蒸熟，能轻松插入筷子🥢基本就熟了。

步骤 3

南瓜蒸熟后，用料理机或者勺子压成泥，晾凉后备用（夏季放入冰箱冷藏一晚更好）。

步骤 4

将主面团除黄油外其他材料加入厨师机，盐和干酵母分离开。（我一般会把面粉挖个坑放入干酵母，再盖起来😁）

步骤 5

厨师机低速1-2档2min混合原材料，然后转高速4档1min，5-6档4min，初步成厚膜，就可以加黄油了。

步骤 6

黄油切小块放入低速混合、揉入。

步骤 7

高速揉至完全扩展阶段，撕开有透明光滑边缘即可（状态需要多观察，我还在不断摸索中）

步骤 8

面团基本揉好后放入黑芝麻，低速30秒混合均匀即可。打好的面团温度控制在27度以内。

步骤 9

出缸整圆后，盖保鲜膜松弛30-40分钟。可以撒干粉防粘。

步骤 10

分割成6个面团，滚圆再松弛10min。

步骤 11

松弛好后光面朝上，擀成牛舌形。

步骤 12

翻过来从上向下轻轻卷起，继续松弛20min。

步骤 13

二次擀卷接口朝下，用手排气，擀成宽不超过吐司盒宽度的长方形，翻面、卷起。

步骤 14

三个一组，放入吐司盒模具。

步骤 15

没有发酵箱，我都是放在烤箱里，模具旁放一碗开水（有发酵箱的，温度37度、湿度80%为佳），发酵1-1.5小时，九分满。

步骤 16

烤箱预热后，180度30min，记得观察上色情况，不要烤过头及时加盖锡纸。（我用的学厨模具上色快，烤10分钟后加盖锡纸，小伙伴们可根据自家烤箱脾气调整。）

步骤 17

出炉震一下，脱模、躺倒烤网晾凉。

步骤 18

将～将～将～

步骤 19

满屋南瓜香，味道很不错👍

步骤 20

放至手温就可以装袋，送给你爱的人分享吧～

南瓜🎃吐司（无糖无油波兰种版）的小贴士

因为各品牌面粉吸水量、南瓜出水量不同，液体量可酌情适当增减。

菜谱创建时间：2019-11-15 20:02:11