法棍

作者： 小汤姆-1

用料

• 水 700克
• 高筋面粉 700克
• 低粉 300克
• 盐 20克
• 酵母 2克
• 后加水100

法棍的做法步骤

步骤 1

面粉和700g水混合均匀，放冷藏里半小时，在拿出来慢速搅拌2分钟加入酵母拌匀，在慢速加入盐拌匀，在加入后加水分三次加入搅匀基本上总共搅拌10分钟左右 面的温度在20_24度，基础醒发30分钟翻面在醒发30分钟。

步骤 2

醒发完成分割320g一个排气松弛成纺锤状

步骤 3

成型方法

步骤 4

1

步骤 5

在室温23度或者密封空间里醒发1个小时加15分钟

步骤 6

上火260下火230 根据不同品牌烤炉温度不同 基本上高温烘烤

步骤 7

1

步骤 8

2

步骤 9

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法棍的小贴士

面温不能太高哦 影响后期一些组织 尽量分割一次就有320g 不然小面团会影响组织 大家有不明白的留言或者加微信2238981238

菜谱创建时间：2019-11-15 19:34:10