酸菜鱼

作者： 三德子美食

鱼是一种常见且鲜美的食材，在重庆，酸菜鱼是非常经典的一种做法，肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，非常美味哦。

用料

• 草鱼
• 小葱
• 鱼酸菜
• 大蒜
• 老姜丝
• 大葱段
• 泡椒
• 干辣椒段
• 花椒
• 白芝麻

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

大蒜拍碎剁蒜末，小葱切葱花，酸菜洗净挤干水分切条。泡椒剁碎，泡小米辣的水加少许冰糖、少许白醋搅匀备用。

步骤 2

鱼骨加一勺盐、少许料酒，翻匀腌制10分钟。鱼片加2勺盐、少许白酒、半勺胡椒粉，抓匀，然后加入一个鸡蛋清，再次抓匀，加入少许红薯芡粉抓匀。

步骤 3

锅里加少许植物油，然后下入酸菜炒干，然后下姜丝、大葱段儿，炒出香味之后捞出备用。

步骤 4

锅里下少许猪油小火炒化，下入鱼骨煎至两面金黄（鱼骨煎一下熬出来的的汤更加白嫩浓稠）。

步骤 5

5、加水（水要没过鱼骨头5厘米左右），大火把汤熬白捞去浮沫，然后下酸菜、一半蒜末、一勺野山椒的水继续煮5分钟，加少许胡椒和味精调味。然后把鱼骨和酸菜捞出来垫盆底。

步骤 6

小火均匀快速地下入鱼片，然后马上开大火（把没煮到的地方轻轻按下去，不要搅不然那会浑汤），鱼片煮到七成熟捞出（大概50秒左右，出锅淋上油端上桌刚好熟透，鱼片才能真正嫩而不断），把鱼片连汤倒入盆里，撒上葱花。

步骤 7

锅里再次加少许油，油温6成热，下花椒、干辣椒、白芝麻，炒至辣椒变色，然后把油淋在鱼片上。

酸菜鱼的小贴士

3斤鱼的鱼骨头加1调料勺的盐，鱼片加2调料勺盐。

菜谱创建时间：2019-11-15 17:36:25