波兰种低糖全麦土司

作者： 快乐家族宝妈

我是个急性子，有时候做面包不按套路出牌。土司失败好多次，这跟酵母，面粉，温度，水量，揉出膜都有关系。一直做实验，屡战屡败不放弃💪💪

用料

• 1：波兰种
• 全麦粉 100克
• 水 110克
• 酵母 一丢丢
• 主面团
• 高筋粉 400克
• 干酵母 5克
• 冰水或者冰牛奶 160克
• 椰子油 30克
• 鸡蛋 2个
• 盐 6克
• 蜂蜜 30克
• 奶粉 30克

波兰种低糖全麦土司的做法步骤

步骤 1

制作波兰种，夏天一般30分钟左右就好了，冬天放在暖气上面一个小时也夏天差不多了。

步骤 2

夏天波兰种放在室温1个时间左右就好了。冬天用温水发酵，放在暖气旁边。然后把所有的材料都放进搅拌缸。酵母挖坑的高筋里面。👉看👀夏天酵母粉揉面出厚膜的时候再放酵母粉《防止天热面团揉的过程中发酵》，《厨师机外面裹上冰袋》椰子油液体一起放，固体的椰子油就后放。

步骤 3

1档混合没干粉，再3档15分钟。

步骤 4

如果是夏天，拉出厚膜加椰子油和酵母粉。

步骤 5

加入固体椰子油，继续揉面。

步骤 6

高速搅拌5-6分钟拉出薄膜

步骤 7

我觉得这样可以了吧

步骤 8

大家都说搅拌好的面团不要超过26℃，貌似我这个面团有点超标了。

步骤 9

盖上保鲜膜，烤箱发酵。我家烤箱最低温度30℃，一个小时。

步骤 10

海氏烤箱C76最低温度30℃，设定一个小时进行发酵。

步骤 11

要时不时的看看，发酵好的面团戳洞不回缩，一发千万不能过度。我第二次做的时候一发忘了时间，过度了，不成型。

步骤 12

轻轻排气,折叠两三次。

步骤 13

平均分6份，揉圆醒发20分钟。

步骤 14

按图片顺序轻轻排气擀开，翻面再轻轻擀开，左右折叠向中间，轻轻擀开卷起来。

步骤 15

依次类推卷起来，放进三能土司盒。

步骤 16

烤箱进行第二次发酵，35℃设定1小时20分钟左右，看状态。

步骤 17

发至8分满就预热烤箱180℃十分钟，正好发酵到9分满，表面喷水。

步骤 18

上火160℃，下火195℃烤35-38分钟，参考啊呜老师的烤箱火候，烤38分钟颜色深，烤35分钟应该正好。

步骤 19

原图颜色，早餐群友说高度还可以。我觉得还可以再高点儿，加油吧💪💪

步骤 20

切片冰箱冷冻，随吃随拿。

步骤 21

第二次做的，原图颜色，还不错嘛😊

步骤 22

原图颜色，成品图

步骤 23

看，拉丝了

步骤 24

哇，好香哒😋😋

波兰种低糖全麦土司的小贴士

1.揉好面的温度不能超过26℃，一定要揉出有任性的薄膜。 2.整理手法要轻柔一些，在抖音上看到直接分两份，折叠两三次放土司盒。

菜谱创建时间：2019-11-15 11:58:52