芒果君爷爷家的红油酸辣面

作者： 芒果君爷爷美食札记

面条无疑是最快捷的中式早餐，但是下一碗好面对厨房小白而言并不容易，每每看到小盆友们晒自己过于青涩的厨艺，总让人想到“黑暗料理”一词。哎！ 今天将我的“下面心得”分享给诸君，期待所谓的“黑暗料理”能够少之又少吧。

用料

• 面条 适量
• 酱油（生抽） 少许
• 香醋 少许
• 红油 少许
• 虾皮 适量
• 香醋 少许
• 小葱 少许
• 白胡椒 研磨少许

芒果君爷爷家的红油酸辣面的做法步骤

步骤 1

第一步调佐料。我曾听说一些孩子下面条，将面条佐料菜叶和鸡蛋同时下锅，糊涂煮之，令人皱眉。首先，放入适量的生抽酱油。

步骤 2

放入香醋。我家口味偏重酸辣，所以香醋放得较多。对于醋，我偏爱镇江香醋。

步骤 3

我偏爱胡椒粉。建议用研磨瓶装的胡椒，不建议使用所谓的袋装胡椒粉。

步骤 4

放入红油

步骤 5

撒入虾皮

步骤 6

放好佐料的面碗。面碗用这种斗碗，看起来赏心悦目。

步骤 7

配佐料的同时，烧水下面可以同时进行，但是要注意好时间。

步骤 8

放入挂面。超市卖的正规厂家的挂面就行，粗细随意。芒果君爷爷偏爱用细面。

步骤 9

煮面条

步骤 10

技巧来了！！ 先将煮面的汤浇入碗内，形成汤底。八寸的斗碗，三勺即可。

步骤 11

加入面条

步骤 12

一气呵成。但是这只是半成品！

步骤 13

就这么吃似乎是可以的，但是差点味道！那就是香葱！面条没有葱，就没有灵魂！一定要记得加葱！一定要记得加葱！一定要记得加葱！重要的事情说三遍！

芒果君爷爷家的红油酸辣面的小贴士

配佐料，下面条。先冲汤，后加面。小葱一定要放入，提鲜增香有灵魂！

菜谱创建时间：2019-11-15 11:11:38