糖醋排骨制作秘笈：一炸二焖三勾芡

作者： 芒果君爷爷美食札记

糖醋排骨，想必是大家魂牵梦萦的一道家常小菜了。特别是在外工作的孩纸，想起妈妈做的糖醋排骨，口馋得泪花流了~在外工作，吃好喝好，爸爸妈妈才能放心。今天，芒果君爷爷就教大家做糖醋排骨。当然，得申明，这道菜是芒果君奶奶制作的。图片拍摄于2017年。糖醋排骨，虽以酸甜入味，但以麻辣著名于世的川菜中，糖醋排骨也赫然在列。本文中的糖醋排骨，就是仿效《大众川菜》菜谱制作的。

用料

• 肋排 克
• 醋 适量
• 白糖 适量
• 白芝麻 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 小葱 适量
• 味精 少许
• 淀粉 少许

糖醋排骨制作秘笈：一炸二焖三勾芡的做法步骤

步骤 1

新鲜肋排，斫成寸段

步骤 2

佐料依次是这样的~料酒、冰糖（或者白糖）、芝麻、酱油、蒜片、姜末。注意：这只是一部分佐料。其他佐料，将在做菜步骤中一一呈现。

步骤 3

排骨用少许盐腌制

步骤 4

将排骨放入油锅内炸制

步骤 5

炸制中

步骤 6

将排骨捞出。锅中留少许油脂，下姜末蒜末炒香，过油后的排骨再次入锅与姜蒜同炒，尔后分别放入料酒、酱油和清水，加盖焖制约一小时，此时排骨姜蒜之味已渗肉入骨，水汁渐少，放入白糖烩炒。

步骤 7

放入姜末

步骤 8

加入蒜片，爆香

步骤 9

倒入排骨。

步骤 10

炒制ing

步骤 11

看看，炒成这个样子

步骤 12

加入酱油

步骤 13

倾入料酒

步骤 14

放适量清水

步骤 15

放入白糖烩炒。白糖遇热即溶，排骨饱吸白糖汁液，更显晶亮剔透。

步骤 16

备制的香醋、淀粉、味精滋汁已到烹制关口，迅快倾入锅中，一阵阵甜酸香汽蒸腾之后，汁液已粘附排骨之上。说来奇怪，锅底留下黄灿灿的菜油虽与佐料混炒焖煮，几经倒海翻江，竟然还是清澈无比，不留半点杂质。

步骤 17

撒入芝麻

步骤 18

上桌，是不是还差点什么了

步骤 19

葱花~

步骤 20

撒点葱花，甜酸浓郁的糖醋排骨上桌啦。

步骤 21

来一块

糖醋排骨制作秘笈：一炸二焖三勾芡的小贴士

想学会芒果君爷爷制作的这款糖醋排骨，很简单。秘笈就是：一炸，二焖，三勾芡！

菜谱创建时间：2019-11-14 12:50:56