毋米粥火锅/粥底火锅（汤锅）【超鲜超清爽】

作者： 阿花呀花花花

去顺德耍的时候吃了一回毋米粥火锅，回家后复刻了好几回。朋友们都好奇怎么煮。 很鲜，很方面，不用炒料，不用熬高汤。 贴个方子。 这个量，适合2～3人。人再多，需要翻倍哦。 煮成汤锅也ok

用料

• 大米：糯米 5：1
• 米量 小半盅（1/4cup）55g
• 水 1.5～2L
• 盐 1g
• #涮菜
• 贝壳类
• 鱼
• 猪肉片/牛肉片
• 蔬菜
• #调料
• 酱油
• 姜/蚝油/醋/葱

毋米粥火锅/粥底火锅（汤锅）【超鲜超清爽】的做法步骤

步骤 1

半盅米加半碗水浸泡0.5～1小时

步骤 2

泡米的时候清洗蔬菜，准备肉。切葱花，切姜末。

步骤 3

泡过的米连同碗里面的水打碎，倒入涮锅，加足量的清水，一点点盐（1g），加盐是为了提鲜。

步骤 4

⚠️加热粥底的时候用中小火，时不时用汤勺或者硅胶铲刮一下锅底，防止米浆黏成一坨或者粘锅。

步骤 5

自备蘸碟。顺德的桌子上只有酱油，醋有没有不记得了。拓展思维吧，我比较喜欢酱油➕醋➕姜，酱油用的生抽。

步骤 6

涮菜的时候是有顺序的：贝壳类_白肉_红肉_蔬菜。涮烫的过程中会有一些浮沫，撇去就好。涮玩喝个汤，安逸。先涮海鲜，会让汤汁增添更多的谷氨酸钠。图片这是当年在顺德吃到的样子。 【完】

步骤 7

回味～

步骤 8

自己准备的东西。

步骤 9

这样

步骤 10

煮成汤锅。

毋米粥火锅/粥底火锅（汤锅）【超鲜超清爽】的小贴士

1. 煮粥底的时候中小火即可，之后转小火。注意刮锅底，不然会黏成团的。 2.锅子太浅火太大容易噗锅的，所以小火，小火。

菜谱创建时间：2019-11-14 12:38:29