简单易做的丹麦羊角面包~

作者： 爱吃馒头的小布丁

丹麦羊角面包，口感酥软可口，香味扑鼻~ 我觉得这个是面包里面zui软、zui香、zui脆的，哈哈哈~ 口味适中，老少皆宜，也是很多欧洲国家早餐桌上的常吃的面包之一。 面包侧面也可以切开，可包入培根、生菜等，作为早餐是很不错的选择哦~

用料

• 主材料：
• 高筋面粉 190g
• 低筋面粉 80g
• 盐 4g
• 砂糖 50g
• 酵母 6g
• 改良剂（起到稳定作用） 2g
• 黄油 30g
• 鸡蛋 1只
• 水【水80g+冰水10g】 90g
• 辅料
• 酥皮油 160g
• 蛋液【刷表面用】 适量

简单易做的丹麦羊角面包~的做法步骤

步骤 1

主材料中，除了黄油和盐外，其他都放入厨师机内，水先倒入90%，剩下的根据、面团情况再慢慢倒入（ps:冰水可以阻止面团在松弛阶段发酵，面团不需要在发酵前就发酵）。

步骤 2

2.面团打至没有干粉，软软的，有点光滑了，成团后，再加入黄油及盐，先低速搅拌再用中高速搅打至出手套膜【出手套膜面包才能发的很大。面团打好后的状态软软的，稍微有点粘手 】。

步骤 3

出手套膜了就可以了。

步骤 4

松弛：完成后，取出面团，案板上撒粉，面团揉成团后，放在油纸上压扁→折叠好油纸，放冷冻松弛20分钟【不可放室内，以免开始发酵】。

步骤 5

酥皮油：把片状的酥皮油放在油纸上，折叠成小的长方形（长度大概在20CM左右，不能超过包油面团的尺寸），然后用油纸包起来放冷冻（天热，稍微放一会，不能冻的太硬）。

步骤 6

从冷冻中取出面团和酥皮油， 面团状态软软的很有弹性（不能很硬，否则无法擀开），面团擀成酥皮油2倍的长度，酥皮油放面皮上包严实，2折，接缝处捏紧，→用擀面杖敲实。

步骤 7

然后擀长（类似清酥擀法,折叠的层次比清酥少），擀长后（差不多50-60cm），4折→3折→4折（时间不够也可以4折→4折，几折之间中间松弛10-20分钟比较好）

步骤 8

①造型 1.面皮尺寸：宽27CM*长45CM，擀好后→盖上油纸，松弛5分钟左右（擀好后面皮不能再动了，以免尺寸不对）。 →切毛边：2个长度切下，修齐。

步骤 9

在长度边切掉6CM，形成三角形

步骤 10

切6个三角

步骤 11

△底长：12-11CM ， 三角形的底边，中间切1CM左右的口子（方便拉长羊角的长度），

步骤 12

由切口的地方向上卷起，要卷紧。

步骤 13

卷下再按压住尖头部分，向后拖拽卷起的部分，可以卷的很有层次。

步骤 14

羊角表面压一压，这样比较平整些。

步骤 15

放入醒房醒发至2倍大小，表面刷蛋液

步骤 16

烘烤：上下火：190/180, 时间：14-16分钟左右。 【温度根据自家的烤箱温度调节~】

步骤 17

成品图

简单易做的丹麦羊角面包~的小贴士

1.出手套膜面包才能发的很大。面团打好后的状态软软的，稍微有点粘手。需要撒适量手粉防粘。 2.烘烤温度根据自家的烤箱温度调节~，千万不要一成不变哦。 3. 冬天可以把“酥皮油”换成“动物黄油”，相对来说更健康。其他季节可以用酥皮油~，也可以购买片状的不会出油的动物黄油。

菜谱创建时间：2019-11-14 11:44:44