天妇罗

作者： laurennYum

因为下厨房找了几个菜谱都是直接用天妇罗粉，而之前看漫威“红女巫”演员在一个节目中学做天妇罗的时候用了面粉和生粉，于是还是在油管找了下方子。 转载到这儿只是方便自己记一下然后过两天做。图片全部是该视频截图。详细过程请移步原视频链接 https://youtu.be/oEiNJdNLqSA 因为没做过天妇罗，对做法不是很熟悉。这方子也没开始整，万一哪位厨友看到这个方子，试了一下觉得不行，就先在此说声抱歉。本来只是希望自己记着这个菜谱，希望不会打扰到大家做菜的好心情。 等我做过一遍，会再来用自己拍的图和步骤更新一下这个菜谱滴(´-ω-`)ok

用料

• 低筋面粉 适量（看步骤2感受一下）
• 盐 随意，最后撒一点或者蘸着吃
• 冰冷的水（不含冰块） 一小盆
• 鸡蛋 1只
• 油 一锅
• 虾（去头去壳） 随意
• 南瓜（切片） 随意
• 茄子 一只差不多了

天妇罗的做法步骤

步骤 1

准备一小盆，倒入冰凉的水，打一个鸡蛋进去，用手动打蛋器搅匀。（加冷水是因为冷一点的面糊会炸的更好）

步骤 2

加入过筛的低筋面粉（低粉面糊炸出来更酥松）。用四只筷子轻轻稍微拌匀，不要搅太过否则面会起筋。

步骤 3

面粉准备完，开始准备食材。虾去头、去身上的壳、去虾线、留尾巴。尾巴横切一刀，把尾巴切平。并用刀向外挤出尾巴里的泥和水，否则炸的时候尾巴会爆（视频里原话）

步骤 4

为防止虾炸时受热弯曲，再在虾背和虾腹都垂直虾身小小地切几刀，不要切断。然后把虾轻轻摆直。

步骤 5

茄子一刀横切去蒂。然后对切成两半，再把每一半切成 顶上连着、下部散开的片状。

步骤 6

南瓜切片，两面先都沾上一些低筋面粉，用手抹去多余的粉。这样能更好地裹上面糊（之后茄子不用这步，虾要）

步骤 7

裹面糊（茄子和虾也是要这样）

步骤 8

下锅炸，至无泡泡吱吱（另一个视频里教的）。炸南瓜油温160摄氏度，茄子170摄氏度，虾180摄氏度。（因为水分的不同而采用不同温度）

步骤 9

炸好后用筷子夹起，在锅上方控一控油

步骤 10

准备一个烤盘，铺一层吸油纸巾之类的在烤盘上，再在纸巾上放一个架子。把炸好的天妇罗放上来晾凉。

步骤 11

炸完南瓜炸茄子

步骤 12

炸完茄子准备炸虾。虾记得抹面粉先。

步骤 13

裹面糊

步骤 14

下锅炸

步骤 15

炸虾时用手指捻一点面糊，洒进油锅里，这样可以让虾外层的面壳更有层次，像飞云一样

步骤 16

虾炸好了，控油，放架子上晾凉

步骤 17

最后撒盐或者蘸盐吃即可

天妇罗的小贴士

1.虾尾里的脏水要挤出来 2.食材如果是平滑表面，面糊会挂不住，所以要先沾一些低筋面粉，再裹面糊 3.不同食材最适油温有所不同，记得调节 4.炸虾的飞云酥脆外壳的秘诀：炸的时候用手洒一些细细碎碎的面糊进锅里 5.茄子的刀法有点意思 6.这个做法没有说要加碳酸水进面糊，但之前那个视频有，所以暂时不加，以后再研究研究。

菜谱创建时间：2019-11-14 03:18:09