桃花酥

作者： 嗯嗯好的1

用料

• 猪油 50克
• 中筋面粉 80克
• 水 37克
• 细砂糖 12克
• 低筋面粉 52克
• 豆沙馅料 135克
• 红色色素/可用火龙果汁代替
• 装饰：芝麻、蛋黄液

桃花酥的做法步骤

步骤 1

制作酥皮 猪油24克，水，中筋粉，白砂糖 1.猪油软化 2.混合固体材料，拌匀 3.分次加入水混合拌匀 4.揉成面团至七成筋度 5.起面松弛40分钟（包保鲜膜或不锈钢盆倒扣）

步骤 2

制作油心、馅料 1.低筋面粉52克、猪油26克初步混合后，加入4滴红色色素/火龙果汁 2.用刮板搅拌，按压至无粉粒状态即可，不要起筯 3.有油心为8克一个，9个油心搓圆，倒扣于不锈钢盆中备用 4.馅料分为15克一个，9个馅料搓圆，倒扣于不锈钢盆中备用

步骤 3

包油心 1.将松弛好的酥皮分割15克一个 2.酥皮轻轻按扁，包油心，收口 3.收口向下，擀面杖擀至10厘米左右长 4.翻面，卷起，静止两分钟，（倒扣于不锈钢盆）

步骤 4

包馅 1.将面团擀圆，包馅 2.收口向下（一定要收紧），在桌面上轻轻压扁（直径6一7厘米）

步骤 5

造型、烘焙 1.花蕊处点上少量蛋黄液 2.在花蕊处撒上芝麻 3.上火190度，下火160度。20+5分钟 4.冷却可变酥脆，摆盘

菜谱创建时间：2019-11-13 21:29:23