香喷喷的北海道巨蛋面包（使用了100%中种法）

作者： 丫丫的甜咸时光

最近家人疯狂迷恋北海道巨蛋面包，我也研究了好几位厨友的配方，综合调整出了下面这个，拍照记录下来每一步的细节，很容易上手。趁热吃口感比蛋糕还要绵软细腻，隔夜吃建议烤箱加热，适合搭配咖啡☕️或者红茶☕️。 方子已经是低糖配置，口感不甜，无须再减糖

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 400克
• 低粉 100克
• 淡奶油 120克
• 酵母 4克
• 牛奶 160克
• 蛋黄 35-40克（2个，克数不足可用淡奶油补齐）
• 黄油 10克
• 糖 15克
• 主面团
• 鸡蛋液 35-40克
• 糖 85克
• 盐 5克
• 奶粉 30克
• 酵母 2克
• 黄油 10克
• 酥皮部分
• 鸡蛋液 30克
• 糖粉 35克
• 黄油 40克
• 低粉 40克

香喷喷的北海道巨蛋面包（使用了100%中种法）的做法步骤

步骤 1

将除黄油外的中种面团配料一次性加入面包桶，先液后粉，基本成团后加入黄油，注意⚠️不需要揉出膜，光滑面团即可

步骤 2

室温发酵5-6小时，待面团有浓浓的酒味，并且组织如上图，中种面团就做好了

步骤 3

将主面团配料依次加入面包桶，再把发酵好的中种面团撕成小块加入，重新揉面，一开始只看到湿哒哒黏糊糊的，慢慢才会重新揉成光滑的面团，（这一步要有耐心，千万不要再加入面粉）。

步骤 4

重新揉好的面团松弛30分钟后分割成12个小面团，揉圆（每个面团大概84g左右），再松弛20分钟

步骤 5

此时准备酥皮原料，黄油切小块，其余材料依次加入，室温下等待黄油软化

步骤 6

这一步是给面团塑形。拿一个面团，擀开成长圆片，分别做两次对角折叠、捏紧，这样做是为了面包组织更立体。

步骤 7

滚圆后放入模具，二次发酵1小时

步骤 8

等待二发的时候来制作酥皮原料，把已经软化好黄油和其他已经混合的材料一起搅拌成上图的样子，装入裱花袋

步骤 9

螺旋式挤在二次发酵到2倍大小的面包表面。预热烤箱，180度25分钟烘烤，中间根据上色情况加盖锡纸

步骤 10

出炉后趁热切开时的内部组织状态非常细腻

步骤 11

哇咔咔，香喷喷的北海道巨蛋面包做好啦

菜谱创建时间：2019-11-13 20:26:24