五香孜然豆干

作者： F_rtcm

非常适合追剧当零嘴，吃一口停不下来，吃完胖几斤，哈哈。。。

用料

• 生抽 适量
• 老抽 少量
• 耗油 适量
• 糖或蜂蜜 适量
• 孜然 适量
• 八角 几个
• 香叶 几片
• 桂皮 几块
• 炒熟白芝麻 一小抓

五香孜然豆干的做法步骤

步骤 1

我买的是这种白豆干，一共买了四斤多一点，所以这个教程里的材料用量是按照做四斤豆干的比例做的，买不到白豆干的可以直接买豆腐皮或黑色的豆干。(买豆腐皮或黑色豆干的话可以省略步骤2)

步骤 2

在锅里加少油，用中火把表皮煎成焦黄，这一步骤的作用是提升豆干口感，同时可以防止卤制过程中豆腐太嫩不经煮而散烂，然后切成小块备用。

步骤 3

准备调味料，从左至右是白糖(有条件可以用蜂蜜)、生抽、老抽、耗油、孜然，个人比较喜欢海天牌的调味料，觉得海天调味料煮出来的菜比较香，但是有个喜欢乱买的老妈没办法。

步骤 4

准备八角、香叶、桂皮，我这是卤四斤豆干的量，大家可以根据自己的情况适当加减。

步骤 5

白芝麻炒熟，或者放进微波炉叮三分钟。(用玻璃或陶瓷餐具，别用金属餐具)

步骤 6

锅里放一点点油，少一点，因为豆干用油煎过后已经吸了很多油，没必要再加太多油。我这小勺子的容量，四斤豆干放了十二勺白糖，大家可以依此类推，两斤配六勺，一斤配三勺，没有小勺子的可以估摸自己看着放。

步骤 7

中小火慢熬，把白糖熬至融化成金黄的琥珀色。一定看好锅，不然一个没注意糖就变成焦黑，我拍照的功夫已经有点焦了，糖变焦黑就苦了，会影响口感。(如果放蜂蜜，这步可以省略加糖，直接放少量油翻炒豆干，然后在步骤9加蜂蜜。)

步骤 8

把豆干倒进锅里翻炒，上糖色。

步骤 9

加水至差不多淹没豆干，然后加生抽、老抽、耗油(大家可以根据平时煮菜经验适当放，具体放多少我也没量过，老抽放少点，主要用来上色。如果没有煮菜经验，可以每样先加少点，等锅里的水煮干到一半尝尝味道，不够再加。千万别一股脑加过头了，没法补救。)，把八角、香叶、桂皮也放进去。

步骤 10

搅拌均匀，全程大火煮，不用盖锅盖。

步骤 11

汤汁收得差不多时，要不停翻炒让豆干上色均匀。

步骤 12

炒到汤汁全部收干关火。

步骤 13

加芝麻搅拌。

步骤 14

加孜然搅拌。

步骤 15

完美出锅。

步骤 16

追剧黄金搭档。

菜谱创建时间：2019-11-13 18:32:05