脆硬的法式泡芙皮

作者： Julia赵赵

收藏食谱——《小岛老师的泡芙》 低筋面粉里加入筋度高的高筋面粉，使泡芙皮变脆硬。 可做直径6cm的泡芙18个。

用料

• 牛奶 70克
• 水 50克
• 黄油（无盐） 50克
• 砂糖 2克
• 盐 1克
• 低筋面粉 40克
• 高筋面粉 30克
• 鸡蛋（打散的） 110克（约2个）
• 鸡蛋（涂表面用） 1/4个
• 杏仁碎（颗粒） 适量

脆硬的法式泡芙皮的做法步骤

步骤 1

低筋面粉和高筋面粉混合过筛备用；烤箱预热至220摄氏度。

步骤 2

参考前一个食谱里泡芙皮的制作方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104157002/?group=share_title_a。这个配方做出来的泡芙皮会比基本的泡芙皮更硬一点。

步骤 3

将面糊装入裱花袋，挤在垫有烘焙纸的烤盘上。比基本泡芙稍微大一些，一个4cm左右，有间隔地挤18个。

步骤 4

用刷子蘸打散的蛋液，刷在泡芙表面。用叉子背面轻轻地在泡芙糊表面压上格子状，撒上杏仁颗粒，轻轻按一下，将烤盘倾斜，掉落在烤盘里的杏仁颗粒取出来。

步骤 5

放入220度的烤箱里，立刻用220度烤20分钟，在调至180度烤10分钟，再调至150度烤10，表面完全上色为止。

步骤 6

将泡芙皮剖开，里面挤人喜欢的卡仕达奶油酱即可。

菜谱创建时间：2019-11-13 17:31:56