桃花酥

作者： 1851-21號

桃花酥是种特色糕点类美食，外表制作成桃花的样子，花瓣张开又凹凸有致，粉红的很诱人，看一眼就会被深深的吸引。吃起来皮酥而不散，表面是一层焦酥状的。里馅微甜，吃的时候来上一杯茶或者咖啡就很是惬意了。

用料

• 以下配方为9个的量
• 酥皮：
• 高筋面粉 40克
• 低筋面粉 40克
• 白砂糖 12克
• 猪油 24克
• 水 37克
• 油心：
• 低筋面粉 52克
• 猪油 26克
• 红色色素 3～4滴
• 馅料：
• 豆沙/莲蓉馅 135克
• 装饰：
• 蛋黄液
• 黑/白芝麻

桃花酥的做法步骤

步骤 1

用热毛巾擦拭桌面，开始制作酥皮。 秤取猪油，猪油软化。

步骤 2

猪油软化后，混合固体材料拌匀。

步骤 3

拌匀后，加入水。此处分了三次，不能直接全加。（天热可以用冰水）混合均匀，揉面团至7成筋。（判断筋度的方法就是：表面较为光滑，可以拉薄膜，薄膜拉开有锯齿状）

步骤 4

揉好后，起面松弛40分钟。（包保鲜膜/不锈钢盆盖住） 将松弛好的酥皮分成16克一个。（同样包住保鲜膜）

步骤 5

油心： ①将低筋面粉，猪油初步混合后，加入红色色素4滴左右。（可以用火龙果汁代替） ②用刮板搅拌按压至无粉粒状态即可，不要起筋。 ③油心分为8克一个，搓圆。保鲜膜封住。 红豆沙分为15克一个，搓圆 。保鲜膜封住。

步骤 6

包油心 ①分割好的酥皮轻轻按压，包入油心，收口。 ②收口向下，擀面杖擀至10厘米长左右长。 （桌面撒粉，擀面杖抹粉，面团向下按压，从中间向上下擀平，收尾时力度小，防止破裂） ③翻面，卷起，静置2分钟。 再次擀至10cm长，翻面，卷起，静置2分钟。保鲜膜封住。

步骤 7

包馅料 将面团擀圆包馅料。 收口向下，一定要收紧，在桌面按压轻轻压扁（直径6-7厘米）

步骤 8

用小刀平均分成5-6份，轻轻的按压出位置。 在用小刀切出5-6个花瓣，注意中间部分不能切断，在桌子上切。 入烤盘，五瓣花和六瓣花用拇指和食指捏出花瓣。 再用小刀，在花瓣上轻轻划出两道痕。

步骤 9

在花蕊处点上少许蛋黄液，撒上一点芝麻。放入烤箱中。

步骤 10

上火190℃，下火160℃，20+5分钟。

步骤 11

冷却可变酥脆，摆入盘中。

桃花酥的小贴士

一定切好在放在烤盘上，在烤盘上划刀会破坏烤盘涂层。

菜谱创建时间：2019-11-13 16:36:34