炼乳手撕吐司笔记-小美版

作者： Vicki_PAN

450克吐司盒两个的量 面粉是王后柔风粉。 根据啊呜方子用小美做的 我比较懒 分量不喜欢搞零头 都是凑整的 原方这里：https://www.xiachufang.com/recipe/103800281/?group=share_title_a

用料

• 高筋面粉 550克
• 炼乳 100克
• 鸡蛋（60克） 1个
• 盐 5克
• 牛奶 205克
• 水（冰） 30克
• 细砂糖 50克
• 奶粉 25克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 45克

炼乳手撕吐司笔记-小美版的做法步骤

步骤 1

黄油切小块软化 其他所有材料除酵母外放入小美。10秒2/2.5速混合，4分钟揉面。

步骤 2

加入鲜酵母再揉2分钟 然后加入软化的黄油 揉至完全拓展

步骤 3

揉圆 温度28 湿度65（如果没有发酵箱，可以在封闭空间里如烤箱 微波炉 放一盆热水）

步骤 4

发至两倍大 手指蘸面粉戳洞不会回缩

步骤 5

分割成6份 揉圆 盖保鲜膜静置15分钟松驰

步骤 6

擀成牛舌状 翻面 从上往下卷紧 盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

拍扁 擀成长条状 翻面 从上往下卷紧 放入吐司盒

步骤 8

温度35度 湿度80 发至6-7分满

步骤 9

烤箱165度提前预热 热风烤25-30分钟

步骤 10

撕开吃吧

菜谱创建时间：2019-11-13 15:48:20