粤西大排档必点.酸菜牛肉，嫩滑牛肉

作者： 老徐小厨

老母亲曾经靠卖酸菜供我兄妹上学读书，在乡镇市场上，一天卖一大桶酸菜，回购不断，一家大排档每天定购10几斤，那可不是虚的，当年科技不发达，只能靠摆摊售卖。小女子是真心佩服老母亲。她腌制的酸菜，吃过的都说好，又香又脆，味道好。 来广州后，每年嫂子会请求她腌个十来棵这样，这不，刚腌好，必须来份酸菜牛。 回头再出个酸菜腌制谱，不用什么洗米水的，不需要。 酸菜腌制简易流程，最近没腌，没图啊，大家意会一下。😅😅 新鲜的包芥菜买回来， 1. 晒一下晒干水份，正常一天就行，就是感觉软软的没水份的感觉 2.然后用一个干净的桶或是有玻璃的或陶瓷的容器最好，铺一层菜，再铺一层粗盐，再铺菜再铺盐这样 3. 然后加入清水，盖过青菜，然后用个大保鲜袋盖在面上， 4. 最后，用个大保鲜袋装一大袋水（够重），压在面上，让青菜不要露出来， 5. 然后拿个盆盖好就行，天暖的话，10天能吃了，天冷估计要半个月。 注: 一定要无油容器哦。

用料

• 牛肉 200克
• 酸菜 1棵
• 酱油 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 2克
• 姜 数片切丝
• 小苏打粉 1勺
• 大蒜 3瓣
• 白糖 1勺
• 葱 少量
• 花生油 适量

粤西大排档必点.酸菜牛肉，嫩滑牛肉的做法步骤

步骤 1

酸菜取出洗干净切好

步骤 2

牛肉切好，记住是纹路十字方向切片，才不会太韧。加入料酒、盐、酱油、花生油、小苏打（可用嫩肉粉代替，因为我家只有食用小苏打，平时洗菜用的，就用上了）、姜丝，搅拌均匀，稍腌制片刻待用。

步骤 3

葱蒜备好，材料都准备好了。家人不吃辣，不然加点辣椒更赞。

步骤 4

起油锅，加入葱头和蒜片，爆香出味。

步骤 5

油锅爆香后加入牛肉煸炒致变颜色即可起锅。注意别炒老了哟

步骤 6

牛肉起锅备用，继续起油锅炒酸菜，一定要将酸菜的酸香炒出来，中途可撒下少许温开水，然后加入一勺白糖再翻炒一会儿，此步是为了将酸菜炒熟炒香。这里可以加点辣椒，又酸又辣，正啊。

步骤 7

酸菜好了之后，加入前面炒好的牛肉，还有葱段，翻炒均匀，即可起锅。

步骤 8

翻炒均匀后起锅，嫩滑的牛肉配上爽脆的酸菜，正。

步骤 9

牛肉很嫩哦。好吃的粤西大排档必点菜上桌。

粤西大排档必点.酸菜牛肉，嫩滑牛肉的小贴士

1.用上小苏打粉腌牛肉，会嫩滑不易炒老。 2.牛肉炒致变色即可起锅，会有余温，后面和酸菜炒也会有温度炒熟。 3.可适当加点辣椒更可口。 4.腌牛肉放1丢丢盐即可，酸菜是咸的，注意别多放，会咸。

菜谱创建时间：2019-11-13 15:46:34