好吃弹牙不柴不硬的肉馅

作者： 柒_味

饱满多汁，好吃弹牙的肉酱… 炸肉圆，饺子馅，馄饨馅，包包子万用的肉馅哦… 图片看着可能有点肥，那是因为我家用的4肥6瘦的猪肉做哒…

用料

• 瘦肉 700克
• 猪肥膘 300克
• 材料1
• 盐 10克
• 材料2
• 糖 5克
• 味精 3克
• 耗油 30克
• 生抽 10克
• 葱姜蒜粉 2克
• 材料3
• 冰水 200克
• 材料4
• 食用油 30克
• 香油 10克

好吃弹牙不柴不硬的肉馅的做法步骤

步骤 1

猪肉最好选3分肥7分瘦的，太瘦的肉做出的肉酱口感不好（最多选2分肥，8分瘦的）。肉酱可以让肉贩加工，也可以回家自己剁或者用绞肉机绞。

步骤 2

肉酱先放冰箱冷藏1~2个小时（着急的话可以装入保鲜袋，压成薄片放冷冻，冷冻半小时），把肉酱跟盐放入厨师机，三档搅拌2~3分钟，让肉起胶

步骤 3

放入材料2中的所有食材，厨师机三档混合均匀，然后开五档搅拌5分钟左右

步骤 4

等到肉上劲后，厨师机调回三档，分三到五次加入材料3中的冰水（一定要是冰水），冰水加完后厨师机调到6档，搅拌3分钟

步骤 5

最后加入材料4中的食用油跟香油，用低速搅拌均匀，做好的的肉酱放入冰箱冷藏一晚在用（打好的肉酱不建议马上就用，一定要冷藏后再用！！！）

好吃弹牙不柴不硬的肉馅的小贴士

①肉酱最好自己剁，首先觉得外面加工的肉酱不干净，成品肉酱也不知道用哪个部位的肉做的… ②我不吃姜，所以用的是葱姜蒜粉，吃姜的亲可以放姜末 ③我家肉酱不放料酒，没看错，就是没放料酒 ④冰水可以用葱姜水代替，到一定要提前放入冰箱冷藏浸泡后过滤使用 ⑤做好的肉酱可以用保鲜袋分装后压成薄片，放冷冻室保存，使用前提前拿出来化冻就可以了 ⑥厨师机是乔立的，如果是其他品牌厨师机的话，搅拌速度自己调节 ⑦没有厨师机，就用你有力的胳膊，模仿厨师机使劲的搅拌摔打

菜谱创建时间：2019-11-13 13:29:40