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免揉欧包(用铸铁锅)的做法

免揉欧包(用铸铁锅)

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作者: 寂寞有害007
寂寞有害007
根据我的锅的大小(24cmLC锅),调整材料的用量,现在质量已经很稳定了。做这个面包需要的时间是45分钟(醒发)+45分钟(醒发)+30分钟(醒发和预热)+30分钟(烤)+15分钟(烤)。基本上是一个上午的时间,适合在周末的时间,一边做别的家务或者在家休息的时候做,做面包本身不需要什么工作,需要的只是时间,一个悠闲半天时间。

用料

免揉欧包(用铸铁锅)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉,酵母,盐,奇亚籽全放进面盆,搅匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水前搅匀面粉,可以用适量其他面粉(如全麦粉,玉米粉)代替部分高筋面粉,不过用量不要超过50克。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水揉成团,这个面团水分非常大,不适合用手揉,先用刮刀或汤勺搅拌的得比较均匀了,然后用手稍微轻柔几下,把干面揉在面团上就行,不能用力,用力的话面糊就会粘一手。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团盖保鲜膜发酵45分钟以后,面团长大了一倍,不过还是很不均匀,现在拿出来折叠几次。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在台面上抹一层水,面团移到台面上,手上也粘一点水,这样一边甩,一边折叠面团

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折叠几下,大概一分钟,面团就很光滑了,放回盆中,再次发酵45分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二个45分钟以后的面团状态,非常光滑,发得也很大。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好面包篮,内壁洒满面粉。没有面包蓝的话用一个比烤锅小一点的锅也可以,最好带把,比较容易倒扣进热的铸铁锅。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团取出,再次重复折叠步骤,最后把光面向上,如果想装饰果仁或麦片可以在光面上薄薄地粘一层水,然后把果仁粘上去。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒转放到面包蓝里最后发30分钟,底面撒干粉,上面盖一个毛巾或发酵布。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同时预热铸铁锅,或陶瓷锅,我用的是24厘米的LC锅。连预热加烤面包一共一小时15分钟。旁边挤着烤一些红薯充分利用热能。我是用190℃,预热30分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30分钟后,把发好的面包倒扣进预热好的铸铁锅,倒扣需要一点技术和运气,倒扣之前检查一下面团旁边不要粘到面包蓝上,多撒一些干粉隔开,扣进去如果位置有点歪也没事,尽量不用移动。盖上盖子烤箱调到200℃烤30分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30分钟以后,取下锅盖,再烤15分钟至面包表面金黄。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出来时这样地美貌。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

马上可以倒出来,整个面包是这样的美貌,外面硬,里面松软,特别好吃。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个没有任何添加的面包,常温下可以保存三天,吃的时候切片在平底锅上烘一下,麦香,咸香欲罢不能,很容易就吃多了。😂

免揉欧包(用铸铁锅)的小贴士

这个面包其实做法很简单,就是折两次,醒发三次,特点就是面团很湿,不要怀疑。写得比较详细,希望大家一次成功。

菜谱创建时间:2019-11-11 16:31:16
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