咖啡小餐包——挂耳咖啡制作简单健康小面包

作者： 厨子喵

此配方用的是挂耳咖啡，也可以用纯咖啡粉，虽然比速溶咖啡麻烦一些，但是更健康

用料

• 挂耳咖啡 1袋(或10克咖啡粉)
• 高筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1.5克
• 糖 30克
• 黄油 20克
• 水 200克（煮咖啡用）

咖啡小餐包——挂耳咖啡制作简单健康小面包的做法步骤

步骤 1

首先需要制作咖啡液，挂耳咖啡一袋，或者咖啡粉10克，由于没有咖啡机，为了咖啡口味更浓郁，用奶锅煮咖啡

步骤 2

咖啡粉倒入奶锅，大约放200克水，如果用挂耳咖啡，挂耳袋不要扔

步骤 3

咖啡煮至水开后，用过滤网初步过滤

步骤 4

如果想过滤更细致，没有咖啡过滤纸的话可以把挂耳袋拆开，过滤到基本没有咖啡渣就可以了，过滤好后放入冰箱冷却，不能用热咖啡和面，会烫死酵母

步骤 5

将250克高筋粉，一个蛋清约30克（蛋黄留作刷餐包表面使用），30克白糖，3克酵母，125克冷却好的咖啡液混合

步骤 6

用筷子搅拌至絮状后进行和面

步骤 7

我用的厨师机和面，也可以用面包机或者手揉面，这款餐包不必追求手套膜，和面到有粗膜状态添加黄油和盐

步骤 8

加1.5克盐和20克黄油继续和面

步骤 9

和面到有不易破的薄膜即可

步骤 10

整理成光滑面团密封，室温第一次发酵

步骤 11

面团发酵至两倍大后，取出面团排气

步骤 12

将面团分成9个大小均匀的小面团滚圆，烤盘底部刷一层植物油，摆入面团，放入烤箱进行二次发酵，烤箱没有发酵功能可以放一盘热水

步骤 13

二次发酵到两倍大，表面刷蛋液

步骤 14

175℃，放最下层烤25到30分钟即可

步骤 15

表皮焦脆，内部松软的咖啡香小餐包就好了，晾凉后注意密封保存

菜谱创建时间：2019-11-10 23:26:52