剁辣椒

作者： 海棠依旧bakery

剁辣椒，湘菜之魂，厨房必备法宝！

用料

• 指天椒（去蒂） 450g
• 蒜瓣（去皮） 300g
• 盐 75g
• 糖 25g
• 高度白酒 15+5g

剁辣椒的做法步骤

步骤 1

大蒜去皮洗净，辣椒洗净，在阳光下晾干水分。

步骤 2

辣椒去蒂与蒜瓣分别用料理机打碎。

步骤 3

取一料理碗放入剁好的辣椒和蒜、盐、糖、15克白酒腌拌均匀，装入密封的玻璃瓶中，在表面再洒上5克白酒，在常温下放置一个星期左右即可，做好后的剁辣椒，移入冰箱内冷藏保存。

步骤 4

上图为常温下腌制一个星期的剁辣椒，可以直接使用，也可以做剁椒蒸鱼头、剁椒蒸排骨、剁椒蒸芋头、剁椒拌海带等等。

剁辣椒的小贴士

如果将剁辣椒装在土陶坛子里面，坛口放水，可以一直在常温下保存。

菜谱创建时间：2019-11-10 18:47:30