独家！松软香浓，可以说是最好吃的红糖饼

作者： 飘香姐姐

本来应邀，这个菜谱是要详细做成付费视频课程的。无奈啊，本人精力、时间都太有限，分身乏术，所以今天把它写成详细的图文步骤贡献给大家。感谢各位朋友支持。 我国很多地区都有不同类型的红糖饼或类似面食，今天我做的这款是山东这边比较常见的一种家常做法。我和这边的面食狂人大妈们学习的，高手永远在民间嘛，哈哈。这个方法比较适合在家庭制作，做起来比较简单、便捷。吃起来口感松软、香甜。现在手把手的教大家，每一步需要注意什么，我也会写出来，注意看噢。 原料： 普通面粉 250g、玉米面 20g、细砂糖 30g、大鸡蛋 一个、耐高糖即发干酵母 3g、纯牛奶 100g 注意：普通面粉就是中筋面粉。不要用高筋或者低筋面粉。玉米面用细面，不要太粗的，以免影响口感。加入了玉米面的红糖饼，不但色泽更好，味道也更香。我这里用的是一个兰皇蛋，去壳后约60-70g。如果你做的时候用的土鸡蛋，注意要补足重量差。牛奶用全脂纯牛奶，不要用脱脂的。 有菜谱问题可加我私人w: jyxj001（请注明来意）

用料

• 看以上说明和以下步骤

独家！松软香浓，可以说是最好吃的红糖饼的做法步骤

步骤 1

首先我们来和面。 取一个干净的大盆，将刚才准备好的原料陆续放入。 先用筷子搅拌一下，粗粗混合。成絮状后，我们一只手扶住面盆，另外一只手去不断揉搓和面。这个时候面团是非常粘手的，很正常，不用担心，继续揉就行了。注意，一定不要随意去添加、补充面粉。手上黏糊糊的粘上的面，咱们把它们整理放盆里，继续揉就行了。

步骤 2

面团揉到比较光滑、细腻，不太粘手，就可以了。

步骤 3

然后发酵面团。 把面团放在一个干净的盆里，盖上一块很湿润的毛巾。这个毛巾就是用干净的水彻底淋湿，然后略微拎干一下，只要它不滴水即可。盖在盆上面。然后再用保鲜膜把湿毛巾和盆包裹起来。 包好之后，把它放到家里能够直晒太阳的地方。比如，家里南向阳台飘窗等地点。总之，就是太阳直晒、最温暖的地方来进行发酵。发酵面团需要一定的湿度和合理的温度。用保鲜膜裹住湿毛巾，然后放在太阳直晒的地方，这样温度和湿度都得到了保证，发酵才能顺利进行。 注意：如果家里有发酵箱的朋友，可以直接设定33℃左右，湿度75%来进行发酵。

步骤 4

大约2小时后，面团发酵到约2倍大，就说明面团发好了。

步骤 5

下面进行二次揉面。 把面团从盆里取出，移到垫子上。先压扁排气，用拳头捶打三十次左右。

步骤 6

然后像搓衣服一样，把面团从各个方向进行揉搓。这一步一定要耐心，如果面团有点儿粘手，可以手上粘一点面粉做手粉，再用手掌去大力揉搓面团。

步骤 7

一共差不多要揉搓300-350下。面团越来越光滑，摸起来越来越有弹性和韧性，比较密实，面团就揉到位了。

步骤 8

把面团分成每个约85g左右的小剂子。用双手将每个剂子团圆，盖好保鲜膜，在室温中松弛几分钟。

步骤 9

这时候我们来准备红糖馅：纯红糖 60g、低筋面粉 40g。混合均匀。 除了这种纯馅，还可以准备有果仁的。 方法如下（今天就不特别配图啦。） 原料有红糖、花生、白芝麻、核桃。具体重量基本按照2:1:1:1，也可以根据自己爱好来。把花生小火轻微翻炒（锅中不放油），大概在四十秒到一分钟左右，使花生味道更香。盛出后用袋子装好，揉搓，脱皮。核桃也用锅翻炒，二十秒左右，盛出放凉备用。将花生、核桃、芝麻用料理机打碎成颗粒状，取出后加入红糖，搅拌均匀即可使用。

步骤 10

拿一个剂子，用手按扁成一个圆形，用擀面杖擀圆，大约直径在15厘米左右（图上垫子最内的那个圆），厚度约3-4毫米左右。然后装适量的馅。

步骤 11

注意：馅不要装太多，因为红糖一经加热就融化析出，要是包不好容易露馅，比较影响美观。

步骤 12

像包包子一样，从四周往中间捏起来，这个褶子一个一个折，开始做的时候慢一点，每一片褶都是紧挨着的，不要折得太紧。

步骤 13

最后用手捏一下，按紧实。

步骤 14

正面是这样。

步骤 15

再用擀面杖擀一下，让它成一个比较好看的圆形。一个红糖饼就包好了，放一边备用。

步骤 16

我们把每个剂子都这样包好。

步骤 17

下面开始烙制。我一般使用平底不粘锅来烙。 先开火，把锅彻底烧热。然后火调到最小，放一点食用油在锅里。待油烧热后，把饼下入。先烙底部，同时在饼的表面也刷一层食用油。

步骤 18

全程都用最小火。如果火太大，容易把饼烙太硬甚至烙糊。待底部定型稍硬后，翻面，继续烙。烙饼全程我们要看情况，翻3-5次面左右，直到双面金黄，饼完全烙熟就可以了。

步骤 19

注意：每一次只烙一个饼，把饼放在锅的最中央，这样烙出来的饼颜色和形状都最合适，好看。不推荐使用电饼铛做红糖饼，时间上并不好把握，味道也没有这么香。

步骤 20

咬一口，实在是太好吃了！松软、香浓，回味无穷。

步骤 21

有菜谱问题可加我私人v: jyxj001（请注明来意）

步骤 22

欢迎各位朋友交作业噢。

独家！松软香浓，可以说是最好吃的红糖饼的小贴士

查询我的更多菜谱，可以关注我的公共号：飘香姐姐 （piaoxiangjj） 常见问题答疑： 1 发酵失败 我们做红糖饼用的是耐高糖即发干酵母。我建议大家购买小袋装的，一袋5g的那种，比如安琪牌类似的都有这种规格。如果你用的是那种大包的酵母，那么注意酵母是否已经失活。很多朋友说做面食总是发不好，其实败在发酵这一步，并不是配方问题，也不是你自己手法制作问题，就是没有注意看酵母是否已经失活。如果大包的酵母打开时间太久，即使是一直放在冰箱冷藏，也容易失去活性，从而使整个面食做失败。这一点注意一下。我们用最小包装的，就比较方便把握，积极避免这个问题。 2 面团揉到位 步骤中揉面的时候，一定要揉搓到位。我建议一共差不多要揉搓至少300下以上，用手掌大力揉。当然厨师机也很好，高档位，至少8分钟左右，然后看状态。面团最后一定是光滑的，摸起来很有弹性和韧性。甚至你可以用刀切开，看看揉好的面团内部组织。里面没有大的气孔，那么这个面团就揉到位了。 3 为什么要一个锅一次只烙一个红糖饼？ 我写的是家庭里制作红糖饼的方法。我们家用的锅和天然气灶大小都比较有限。锅烧热后，最小火，一次只烙一个红糖饼在锅的火上正中央，这样可以保证受热均匀，最后成品颜色和口感都最好。 4 可以用电饼铛做吗？ 不建议大家使用电饼铛来制作红糖饼。经过我多次试验对比，在同等条件下，用电饼铛做出来的，口感、味道均不如平底锅烙的香浓好吃。我请教过很多民间面食高手，都一致觉得，家庭里做这种红糖饼用平底锅就最好。大家做的时候可以注意下。 5 吃不完的红糖饼怎么保存和二次加热？ 做好的红糖饼如果吃不完，用密封袋装起来放冰箱冷藏，在一周内尽快吃完味道最好。每次吃的时候拿出来，放蒸锅里隔水加热，口感比较好。 查询我的更多菜谱，可以关注我的公共号 piaoxiangjj

菜谱创建时间：2019-11-10 16:01:11