部分材料显示
瑶柱放葱、姜、料酒蒸一小时,再顺着纤维捻成丝。
各方配料,改刀备好。
烧油至四成热,下泡椒,熬制约一分钟后,下蒜蓉、葱花、姜末,三分钟后下瑶柱丝、猪肉丁、虾皮、干辣椒丝、料酒,四分钟后下豆瓣酱、黄豆酱,熬煮三分钟,再加蚝油、糖增味。
成品图。
公众号:聚散食集,和吃有关的一切我都写。 ①熬制酱,就是蒸发原材料水分的过程,所以水分最多的原料最先下锅。 ②泡椒需要沥水,这是用家里剩的原料,废物利用,可以用其他的,或者不放。 ③熬制的时间不固定,根据实际情况来看,以香味刚飘出来为好,当香味完全散发出来时,食物里香味已剩的不多了。 ④最后加糖、蚝油是增味、和味,让所有的味道的融合在一起。 ⑤这个酱,捞饭捞面,都很好吃,还可以蘸饺子。