冷吃兔（自贡名菜）

作者： 紫卉儿

冷吃兔是家乡自贡的特色美食之一。红润光泽的颜值+香味悠长的兔肉+燃爆你味蕾的辣味，会让你欲罢不能！

用料

• 兔 1只
• 干辣椒、陈皮 适量
• 盐、花椒、八角、大料 适量
• 大葱、老姜、大蒜 适量
• 食用油 300克
• 冰糖 适量

冷吃兔（自贡名菜）的做法步骤

步骤 1

新鲜兔一只，去骨后，切成小块。沥干水份备用。（本次炒的兔净肉约1斤多点）

步骤 2

照图准备辅料。

步骤 3

热油下兔肉，中火翻炒片刻，加入花椒、八角、大料和盐，继续翻炒至兔肉水份爆干。

步骤 4

待兔肉炒干略变色，用勺捞出。锅里的油倒出部分（可炒其他菜），将冰糖放入，小火熬化并熬出颜色。

步骤 5

再次将兔肉倒入，接着下干辣椒和陈皮，以及葱段、蒜片和姜片。中火翻炒均匀。

步骤 6

期间，加入一点点水，稍微煮一下。每次待水煮干后，又重复加水，可这样三次。最后倒入容器里，让兔肉自然冷却。🉑️偶尔翻动几下，让兔肉随时浸入油中。

步骤 7

最后，剔除大葱、蒜片、姜片、八角等辅料后，装盘即可。如果不喜欢太辣，可将干辣椒也一并剔除，否则兔肉会越泡越辣！

步骤 8

流口水🤤啦……

冷吃兔（自贡名菜）的小贴士

1、兔肉一定要剃骨，切小块儿，吃起来才香。 2、兔肉爆油锅时，油一定要多，基本上油要几乎把兔肉没过。 3、喜欢吃辣的朋友可多放干辣椒。 4、最好用冰糖，炒出来颜色更好看。

菜谱创建时间：2019-11-10 14:11:28