黑糖吐司

作者： 是tang糖吖

对于黑糖，从来都是无法拒绝，刚好家里黑糖超土豪，吐司撸起来

用料

• 中种:
• 高粉 350
• 水 200克
• 鲜酵母 10
• 主面团:
• 高粉 150
• 黑糖浆 60克
• 盐 6克
• 鲜酵母 6
• 黄油 40克
• 蛋液 25克
• 冰水 90克

黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

中种提前一个晚上制作，所有材料混合成团，不需要出膜，揉成团室温一个小时，然后冰箱冷藏过夜

步骤 2

这个状态就可以

步骤 3

chu先入水性材料，放入酵母自我溶解，除黄油外所有材料放入面缸，中种切块丢进去

步骤 4

佳麦厨师机，前期低速成团，转7档约4分钟出粗膜入软化好的黄油，低速混合吸收黄油，转7到8档4分左右

步骤 5

面团揉至扩展阶段

步骤 6

面温控制在26度以内，28度75湿度约40分

步骤 7

发酵好分割6份，排气滚圆，松弛20分钟

步骤 8

擀出大气泡

步骤 9

洒黑糖，黑糖看自己的量，想要多放点可以多一些，随自己喜欢，卷起

步骤 10

揉成长条，两头呈梭子状

步骤 11

编麻花辫啦

步骤 12

入模具，35度，80湿度约60分钟，具体看面团状态

步骤 13

烤箱预热，风炉150度，28分钟

菜谱创建时间：2019-11-10 13:57:57