基础款～8寸海绵蛋糕坯

作者： 嫣然巧儿

最近做的生日蛋糕，由于喜欢上了豆沙，又做的双层，蛋糕坯一定得要能承重一些的。在我的海绵蛋糕卷基础上整理的这个方子。因经常用到此方做蛋糕坯，蛋香浓郁，承重又好。特整理如下，留方自用。 6寸蛋糕坯用量是此方乘以0.5， 10寸蛋糕坯用量是此方乘以1.5。 此处只记录蛋糕坯的做法，至于表面装饰，不累述，自己喜欢就好。

用料

• 鸡蛋 10个
• 黄油 24克
• 牛奶 56克
• 低筋面粉 120克
• 细砂糖 110克
• 夹馅抹面用淡奶油 600克（安佳）
• 夹馅抹面用细砂糖 60克

基础款～8寸海绵蛋糕坯的做法步骤

步骤 1

1.准备工作： 黄油加入牛奶里，微波炉分两三次叮一下，至黄油全部融化，晾凉后备用； 蛋白蛋黄分开，蛋白可以直接打在厨师机搅拌桶里； 称量好低筋粉和细砂糖。

步骤 2

2.厨师机开五档，一次性倒入细砂糖（可以适当加一点柠檬汁），蛋白打发至偏干性发泡状态。

步骤 3

3.厨师机转三档，继续缓慢加入全部蛋黄。

步骤 4

4.蛋黄完全均匀后，停机筛入所有低粉，再三档搅拌均匀。

步骤 5

5.当面糊无颗粒之后，沿盆边慢慢倒入牛奶黄油混合物（怕消泡的话，可以事先倒一点面糊出来和液体混合，再将混合物沿边倒入），面糊搅拌均匀就O了。

步骤 6

6.先预热烤箱，上下火170℃。面糊高处倒入模具，再震一下模子，消除大气泡。

步骤 7

好的面糊就酱紫。 7.烤制：我用的是40升的蒸烤箱，有热风循环，上下火140℃，中下层，一般8寸烤制时间为50分钟。普通烤箱，建议烤制时间可以稍长一点。

菜谱创建时间：2019-11-10 11:48:39