乡愁是一碗老北京卤煮火烧

作者： 九尾私房小厨

我是北新桥的，固然独爱北新桥卤煮。来美国生活两年，在这边吃过所谓老北京正宗什么什么的…但是对我来说都不是那个味道。所以我打算自己动手来制作一碗乡愁。太好吃啦！

用料

• 猪肥肠
• 猪肺
• 猪肝
• 五花肉
• 白火烧（可自制）
• 炸豆腐（可自制）
• 香叶
• 肉桂
• 大料
• 花椒
• 黄豆酱
• 料酒
• 老抽 根
• 生抽
• 葱姜蒜
• 出锅后所需佐料料：
• 韭菜花
• 醋 勺
• 香菜
• 香菜
• 辣椒油

乡愁是一碗老北京卤煮火烧的做法步骤

步骤 1

五花肉切一块，肥肠洗净，加入料酒姜片焯水撇血沫。

步骤 2

撇好血沫捞出，把非常切成一小段一小段备用。

步骤 3

锅内加入油，姜片+蒜瓣儿大料 料酒翻炒五花肉块和肥肠。目的是去除非常内腥味。五花肉两面金黄即可。把五花肉切成厚片。

步骤 4

锅内加水煮沸，再加入上述调料慢慢搅动，开锅后慢慢倒进黄豆酱搅拌，转小火一小时。

步骤 5

这个时候可以制作火烧和炸豆腐。面和好无需发酵，醒20分钟后揉一条切段，按压擀面杖擀大一点。

步骤 6

老豆腐在平底锅煎个四面。

步骤 7

火烧也是在平底锅小火翻面，盖盖子闷熟。豆腐切条。就是图片中的样子。火烧也是切成一块一块。

步骤 8

揭开锅盖，倒入火烧和炸豆腐。快出锅的时候再加入猪肝。猪肝要反复冲洗，切片。

步骤 9

我不喜欢猪肺哦，所以干脆不加。

步骤 10

这样装碗，加入香菜、 蒜末水、韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油太香啦。

步骤 11

每次去北新桥吃卤煮必点一瓶北冰洋。在美国也可以喝到真是一种幸福。

步骤 12

如果汤汁收的紧，加一些开水，更美味～可以开动啦！

菜谱创建时间：2019-11-10 03:19:12