家庭版红糖全麦面包，低糖低油（隔壁面包店老王改良版）

作者： 爱吃白汁虾面的薄荷

爸妈年纪大了，特地为爸妈做的一款健康的全麦面包。这款面包，非常的低脂健康，味道也是杠杠的。糖我用了红糖，并且减少了糖的用量。内里的夹心用的是葡萄干和碎核桃，非常适合孩子、追求健康生活的年轻人、老年人食用哦~喜欢丰富口感的也可以在外面沾上一层杂粮粒（推荐维朗牌）因为我之前买的用完了，所以这次就省略了… 这款面包改良的是隔壁老王的配方，改良后更加容易上手也更适合新手小白，适合没有厨师机的家庭来做。和面用的面包机，然后拿出来操作和用烤箱的醒发功能发酵（没有醒发功能的烤箱也可以常温发酵，不过时间稍长）这次给的配方是一个450g的吐司量，如需操作其他克数可以直接换算的

用料

• 全麦粉 50克
• 高筋面粉 200克
• 红糖 25克
• 酵母（耐高糖） 2.5克
• 面包改良剂（可不加） 2g
• 奶粉 12.5克
• 鸡蛋 25克
• 牛奶（或纯净水） 150克
• 食盐 2克
• 动物黄油 12.5克
• 葡萄干 适量
• 生核桃碎 适量

家庭版红糖全麦面包，低糖低油（隔壁面包店老王改良版）的做法步骤

步骤 1

葡萄干用清水洗干净，浸泡湿润膨胀，然后挤出多余的水分，备用。（挤出水分后如果有条件，可以用少量朗姆酒或白兰地浸泡下，起到增香提味的作用。具体用量:200克果干用10克的酒，根据用量，自己可以换算下）处理好的葡萄干放冷藏可以保存3天左右，记得用保鲜膜封住。

步骤 2

核桃碎我用的生的，比较懒了所以没有烤。也可以170度烤5分钟，味道更香一些。

步骤 3

干性材料分开放

步骤 4

除了盐和黄油，所有的材料放入面包机中。最后放入牛奶，用面包机和面功能开始打面。

步骤 5

待面团稍微成团后，加入盐，继续打面

步骤 6

打至面团能抻出薄膜，并且窟窿边上是锯齿状的状态，就可以放黄油了。

步骤 7

加入动物黄油，开始的时候开低速搅拌，等到黄油融入面团中，开至中速继续打。（注意全麦面包特别容易打过，一定要在旁边看着）

步骤 8

打至面团可以抻出薄薄的透明膜

步骤 9

并且窟窿边缘处是平滑的，没有锯齿状就可以了。

步骤 10

拿出放置操作台面，用保鲜膜包住，温度（28-30度）醒30分钟。温度低可以稍微延长醒面时间。

步骤 11

醒发至原面团的1.5倍大

步骤 12

醒发好的面团松松的卷起来，松弛30分钟。 我这里做的是两倍的量，也就是两个450g的面包，但我配方里给的是1个的量哈。

步骤 13

擀开至长方形，翻过来在尾部捻一下

步骤 14

放上浸泡好的葡萄干和核桃碎。

步骤 15

从头部卷起，放入模具中，衔接处放在最底下压住。（不要卷粉太紧）如果要沾杂粮粒的在这一步，在表面喷些水，然后在表面沾些杂粮粒。

步骤 16

这是我做好的两个的量。

步骤 17

发酵至，面包距模具顶两指的状态，大概是8-9分满

步骤 18

放入烤箱中下层，上火150度，下火200度，30分钟。如果中间顶部颜色过深，在顶部盖一层锡箔纸。

步骤 19

成品图，粗粮面包顶部侧面会有一道裂纹，这是正常现象哈~

步骤 20

晾凉后切片

家庭版红糖全麦面包，低糖低油（隔壁面包店老王改良版）的小贴士

1、冬天可以用温水和面，夏天用冰水和。 2、粗粮面包的面团很容易打过，在打面时可以慢速打，在旁边看着比较稳妥。 3、浸泡果干的酒，最好用朗姆酒，没有朗姆酒可以用金奖白兰地。200g果干用10g的酒浸泡，具体用量可以换算下。用酒浸泡的果干，用保鲜膜盖住，冰箱冷藏可以3天左右。个人感觉浸泡一夜味道会更好哦~ 4、如果有醒发机，温度37度，湿度70%-75%醒发，至模具9分满，距模具口两指宽的距离，就可以了。 5、待面包完全凉透后，才可切片。 6、配方中的面包改良剂会使面包更柔软细腻，而且不容易变硬。如果介意可以不加。 7、配方中的牛奶，会使面包更香组织更细。若要热量更低，可以用纯净水代替。

菜谱创建时间：2019-11-09 23:29:47