苹果派（独家）

作者： 明安May

派皮酥脆，苹果馅香软，层次分明。（6寸派模一个）

用料

• 派皮
• 低筋面粉 150克
• 水 50克
• 黄油 75克
• 盐 0.5克
• 馅料
• 苹果 1个（200克左右）
• 糖 40~50克
• 水 40克
• 黄油 8克
• 玉米淀粉 10克
• 水 20克

苹果派（独家）的做法步骤

步骤 1

烤箱预热200℃。先按小美派皮程序制作派皮。如果无小美，只需把派皮所有材料用手混合成颗粒状（黄油一定要冰箱冷藏的，不可以用软化的黄油）

步骤 2

用小美混合均匀的派皮材料（可以用普通面粉，口感没有低筋面粉酥）

步骤 3

取出装入保鲜袋稍微成型即可，不可过度揉搓以防起劲影响口感。放入冰箱冷藏备用。

步骤 4

把苹果切丁，黄油、水、糖（个人觉得40克糖正好，要甜请加至50克）一起入不粘锅用小火加热至苹果变软（最好用硬性的苹果）

步骤 5

加入玉米淀粉和水调成的芡粉勾芡，放凉备用。

步骤 6

冰箱取出派皮，稍稍压开（上下都有保鲜膜）

步骤 7

折叠一次，使派皮更有层次（不可多次折叠，会影响口感）

步骤 8

擀开派皮（在保鲜袋或保鲜膜上擀，不然会粘在擀面杖上）

步骤 9

把派皮倒扣在模具上，用手压好，用擀面杖擀一下，多余的派皮就切下来了。

步骤 10

用叉子在派皮上叉孔，以防烤时派皮弓起。中间加入馅料（我忘拍照了）

步骤 11

切下的派皮折叠好擀成片（不可以揉成团，会没有层次，影响口感）切成条状或者用模具压出形状放在派上。

步骤 12

表面刷上一层蛋液，入烤箱下层200℃20分钟，再放中层175℃15分钟（每个烤箱温度不同，请自行调节）

步骤 13

烤好取出脱模放凉。派皮有层次，口感酥脆。

菜谱创建时间：2019-11-09 14:20:37