汤种南瓜土司

作者： 丫丫妈咪手工

用料

• 汤种:
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团:
• 高筋面粉 280克
• 白糖 40克
• 南瓜泥 110克
• 蛋清 30克
• 酵母 4克
• 盐 4克
• 黄油 25克

汤种南瓜土司的做法步骤

步骤 1

20克高筋面粉和100克水放进奶锅混合搅拌均匀至无颗粒，边小火加热边不停搅拌，开始起糊状时(约65℃)离火继续搅拌成细腻无颗粒的面糊，连锅放进冷水盆里降温至完全凉透。

步骤 2

加入280克高筋面粉、40克白糖、110克熟南瓜泥、30克蛋清、4克酵母混合揉至粗膜。 南瓜泥提前煮熟凉透，放进冰箱冷冻至起冰渣，能帮助起到降面温的作用。

步骤 3

加入4克盐和25克黄油继续揉至完全扩展阶段，撑开膜破洞边缘无锯齿。

步骤 4

收拢放盆里，盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵。我是晚上十点过揉好的面进冰箱。

步骤 5

第二天早上拿出冰箱，已发酵至两倍大。

步骤 6

稍微按压排气后均分成12份，每份约49克/个，收圆盖上保鲜膜松驰10分钟。

步骤 7

台面铺保鲜膜防粘，取一块面团光滑面朝下，大致擀成椭圆形。

步骤 8

对折面片。

步骤 9

折口朝下放进450克土司盒里，依次折完所有的面团，并排放进土司盒里。

步骤 10

放进烤箱中层，烤网下放碗50℃左右的热水保温保湿发酵，水凉了又换热水。

步骤 11

发酵至八分满取出烤箱，烤箱开始上下火170℃预热，土司生胚表面刷层全蛋液。

步骤 12

放进烤箱下层，170℃上下火约35分钟，中途上色满意后需加盖锡纸。

步骤 13

出炉后震一下立即侧卧在晾网上，放置手温装袋密封保存。

步骤 14

手撕着吃，一层一片，软软哒南瓜香！

菜谱创建时间：2019-11-09 14:17:59