凉菜-桂花五谷糯米藕

作者： 頭露

在南方，荷红藕白，不论四季大家都喜欢吃藕，街边的小吃还是烫火锅，都离不开藕的身影，但我觉得南方人记忆最深的味道是糯米藕，那股甜腻到骨子里的味道。 糯米藕是一种带着情谊的甜食。 挑藕很讲究，藕太嫩经不起煨，要未经霜冻不带斑驳的老藕，尤其是冬日，选出来的藕去皮之后须雪白无暇，这样煨出来才酥软。 往日糯米藕里只加白糯米，糯米太糯不利于消化。但米有五谷，何不加点五色谷米，灌入糯米、黑米、小米、红豆、绿豆，高压锅压制45分钟，还有别忘记放一把红枣。 熬好的糖藕不能立刻离开糖水，须继续用原先的糖水小火慢煨，糖水开始缓缓变厚，浸润藕身，要耐下性子慢慢熬，一口酥软绵糯的糖藕才炼成。

用料

• 藕 节
• 糯米 克
• 红枣 颗

凉菜-桂花五谷糯米藕的做法步骤

步骤 1

藕4节，糯米100g，红豆25g，绿豆25g，小米25g，黑米25g，红枣适量，黑糖100g，桂花适量，藕粉适量，蜂蜜适量

步骤 2

准备：藕以及所有的配料分别进行浸泡一夜使米和藕充分吸水饱胀。（红豆为例）

步骤 3

1. 藕节去皮。藕节洗干净后去皮。

步骤 4

2. 刀工处理。藕切出一端，露出空洞待用，可以适当切厚一点，露出所有空洞。

步骤 5

3. 混合五谷。将浸泡后的五谷去除水分后混合均匀。

步骤 6

4. 填充藕节。再把五谷均匀的塞入藕中，最好用筷子捅一下，使其中间不留空，再用牙签固定封口。塞不完的米可以榨成米浆喝！

步骤 7

5. 糖水焖煮。锅中放入藕节，红枣，红糖，水，水要没过藕节，用电饭煲焖煮2小时。用高压锅焖煮40-50分钟最好，直到藕节酥烂。

步骤 8

6. 收汁上色。取出藕节和糖水一起倒入锅中小火慢慢收汁，直到汁水收干至颜色上色。

步骤 9

7. 切制。将藕节对剖开，切面朝下，再切成1公分的片状。

步骤 10

8. 食用。锅中加入一点藕粉和少量蜂蜜水煮开淋在藕片上，撒上桂花即可食用。

步骤 11

没有新鲜桂花也可以用桂花干哦。

凉菜-桂花五谷糯米藕的小贴士

注意事项 Precautions 1.藕要洗干净，怕里面有淤泥残留。 2.可选用电饭煲焖煮，但口感偏脆。高压锅焖煮的藕节偏酥烂。 3.糖水收汁时忌用大火，防止颜色过重。 4.暂时不食用的藕节密封后入冰箱储存。吃时微波炉叮1分钟即可。 5.食用时蘸料的糖水可根据个人口味适当多加糖调味。 6.米不宜塞的太紧，以防焖煮过程中爆开。

菜谱创建时间：2019-11-09 12:09:46