酱腌辣椒(家庭自制版)

作者： 有风吹进来

放三年也能脆脆的口感 下饭，下面条的超级搭配的开胃小菜 冬天到了，开始为寒冬做小食 这道腌辣椒是每年妈妈必做的小菜 所有的材料都来自妈妈的那一分菜园里 纯天然无公害 关键好吃 赶上个今年这样的暖冬 秋辣椒一波又一波的 结的满满当当 妈妈今天又摘了辣椒回来 囤上个几坛子 够吃到明年秋天

用料

• 糖 250克
• 盐 1000克
• 蒜 两斤
• 姜 两斤片
• 花椒 两把
• 食用油(熟) 750克
• 食用油(生) 750克
• 生抽(熟) 750克
• 生抽(生) 750克
• 鲜辣椒 十斤

酱腌辣椒(家庭自制版)的做法步骤

步骤 1

新摘的辣椒洗净表皮 晾干水分

步骤 2

蒜剥皮，姜去皮，清洗干净

步骤 3

将晾干水分的辣椒去蒂，一切两半去籽

步骤 4

然后将洗好的姜蒜切片(蒜一切两瓣即可)

步骤 5

然后将糖，盐，花椒，生生抽，生食用油分别加入，拌匀 这时将需要的另一份食用油和生抽分别入锅里烧开晾凉，待热油热生抽都凉透彻后加入到辣椒中拌匀，腌制半小时！

步骤 6

腌制一会后入坛，玻璃容器即可！等待三五天即可食用！

酱腌辣椒(家庭自制版)的小贴士

这道腌辣椒是我妈妈尝试过多次，做了多年的开胃小菜，现在的这个食材用量也是不断调整的最好比例，我们家人口多，每次做出来，亲朋好友一分享，所以用十斤辣椒的量也不觉得多了！ 朋友们如果也想试试可以缩减一半的比例，照着做！ 方子中的佐料比例腌制出来咸淡适宜，酥脆口感，放两年辣椒也不会变软，但要想保存的时间久就得多放点盐才可！ 辣椒一定要用秋辣椒，妈妈说的！😂至于为什么，我想就跟为什么秋茄子比上市的茄子更好吃是一样的！ 最最重要的是里面的汤汁将是这一坛子的精华，拌各种凉菜舀两勺，吃面条来两勺，都真真真是最好的调料！

菜谱创建时间：2019-11-09 00:39:38