香菇猪肉大馄饨

作者： 酸枣糕55

一口一个大满足的馄饨，深受小朋友们的欢迎，这个城市不好买馄饨皮，南方的馄饨皮加碱，比较Q，在包的时候比较困难，封口时要蘸点水好操作，花椒生姜葱白水，这个方法是当初学包饺子时在下厨房看到一个厨友的方子，可以使肉馅不柴，更有粘度，口感更好，不吃姜葱的人可以避免到直接咬到的尴尬，多加一味花椒，使肉馅更好的去腥，另外一点要提到的是，不管馅里加什么菜，肉菜都要分开操作，之后再混合，特别爱出水的菜，也是用盐先控出水后再与肉馅混合，这步操作好了，什么包子，饺子，带馅的任何东西都变得简单美味多了。最后煮馄饨可以不加料直接煮就好，这个看个人爱好

用料

• 馄饨
• 猪肉 250克（肥瘦三七）
• 香菇 120克切碎（与馅1比2）
• 馄饨皮 50张
• 酱油 两勺（平时喝汤的勺）
• 蚝油 一勺
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 料酒 一勺
• 白胡椒粉 少许
• 香油 一勺
• 往肉馅里调的水（花椒生姜葱白水）
• 姜 3片（切丝）
• 花椒 15粒
• 葱白 两段（切碎）
• 煮馄饨
• 虾仁 15只
• 上海青苗 200克（洗净对半切）
• 紫菜 一些（泡水）
• 蟹肉棒 3－5根
• 葱花 少许
• 香菇 5朵（切丝)
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 葱白 一段（切碎）

香菇猪肉大馄饨的做法步骤

步骤 1

把葱白，花椒，姜丝放在一个小碗中，冲入沸水大概是小碗的三分之一的量，上面盖上盖子闷一下

步骤 2

然后滤出，放凉

步骤 3

香菇洗净切碎备用

步骤 4

调肉馅：往肉馅里依次加入蚝油一勺，酱油两勺，盐少许，鸡精少许，白胡椒粉少许，料酒一勺，顺时针搅拌均匀，然后加刚才备好的花椒生姜葱白水，加多少看你配的什么菜（水多的菜就少加）还有肉馅的粘稠度，这里加了3勺（平时吃饭的勺子）加一勺顺时针搅拌均匀，肉馅完全吸收后，再加下一勺，直到料水加完，肉馅全部吸收(剩的料水，倒掉啦)

步骤 5

最后加一勺香油（什么油都行）锁住水分（这个是看中餐厅学的）然后再加入香菇搅均匀

步骤 6

包法看视频，小朋友拍的不是很完美，能看，包好一个后，先煮熟试一下咸淡，味道不够再调。

步骤 7

这个是独特的南方加碱大正方形馄饨皮，北方的白面梯形包起来更容易，包的时候生怕漏馅，最后发现很耐煮

步骤 8

接下来煮馄饨，紫菜用剪刀剪几刀，泡好

步骤 9

锅里倒油，下一些葱白，下香菇片炒香，加水

步骤 10

水开下馄饨，开一滚，倒入一碗凉水，盖上盖子，开第二滚，再倒入一碗凉水

步骤 11

开第三滚时加入海鲜（这个三滚是针对我今天包的馄饨（耐煮）白面的估计两滚就可以出锅

步骤 12

泡好的紫菜，青菜，下盐，鸡精调味，盛馄饨的碗里放些许葱花

步骤 13

盛出香喷喷

菜谱创建时间：2019-11-08 21:25:54