新鲜牛尾,多洗几遍,去血水
起一锅开水,注意水开了,下牛尾焯水。 待有浮沫污血漂上来,关火浸5分钟。 热水倒掉,用冷水清洗牛尾表面。 清洗干净。
洗干净的牛尾下高压锅 混合调料汁(腐卤压碎,豆瓣酱,甜面酱拌匀)浇入肉上。 撒葱姜蒜,小米辣,香料,冰糖。 加入冷水漫过牛尾,大火10分钟转小火40分钟 (水量酌情增减,一定要漫过食材)
高压锅泄压后,倒出汤汁到炒锅, 放入喜欢的配菜,根据易熟度先后增加。 芋头土豆冻豆腐,豆皮平菇,白菜青菜 这样的顺序加入。 (也可以不加蔬菜,直接略过这一步)
大火收汁,这时候可以尝一下汤的味道, 淡了就放一些盐。 盐根据加入的配菜多少增加。 不加配菜一般不需要加盐,因为各种酱料都很咸。
没有高压锅的话就要用铸铁锅或者大炒锅,水要放多一点,增加时间,最少小火焖两个小时以上。