海绵小西饼/牛粒/台式马卡龙/佛林夹心

作者： 雪梨的樰黎

此方子来自台湾烘焙师胡涓涓Carol 原文地址：https://caroleasylife.blogspot.com/2017/05/blog-post_4.html 外酥内松软的海绵小西饼是许多人共同的记忆，在大街小巷 的面包店中常常会见到，陪伴大家渡过很多愉快时光。 啊这个是我小时候很喜欢吃的甜点，但现在很多面包店都没有卖了。 在我们大陆这边称作佛林夹心，台湾那边称作小西点/牛粒/台式马卡龙。 此方子份量 : 约17組

用料

• #海绵蛋糕
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 1/2茶匙
• 牛奶 10克
• 低筋面粉 60克
• 糖粉（装饰用） 少许
• #夹馅黄油霜
• 无盐黄油 30克
• 糖粉 5克

海绵小西饼/牛粒/台式马卡龙/佛林夹心的做法步骤

步骤 1

事前准备工作: 1.低筋面粉过筛 2.鸡蛋将蛋黄蛋白小心分开 （蛋白液最好放进冷冻室，冷冻到表面结薄冰的状态再使用）

步骤 2

将蛋白液从冰箱取出，蛋白先打出一些泡沫，加入柠檬汁及一半的细砂糖；高速搅打至膨胀，泡沫开始变较多时就将剩下的细砂糖加入，继续高速将蛋白打到尾巴呈现挺立的状态即可。

步骤 3

加入蛋黄打发到均匀后，加入牛奶混合均匀。

步骤 4

低筋面粉分2次加入以切拌方式混合均匀。（这个步骤一定要轻柔！避免消泡）

步骤 5

面糊装入挤花袋中，使用1cm圆形挤花嘴。

步骤 6

挤出直径约4cm圆形面糊 ，面糊表面均匀洒上一层糖粉后再洒一次。（洒糖粉是为了让表皮酥脆）

步骤 7

放入已经预热到170度c的烤箱中烘烤12-15分钟至表面呈现金黄色即可，出炉后马上移至网架冷却。

步骤 8

无盐黄油切小块回软，搅拌成乳霜状，加入糖粉搅拌均匀。

步骤 9

海棉小西饼涂抹上奶油夹馅即完成。

步骤 10

室温密封保存1天没问题 ,密封冰箱冷藏可以5-7天。冷冻约3个月。

步骤 11

若冷冻保存后退冰觉得表面湿黏，可以再重新洒一些糖粉~

海绵小西饼/牛粒/台式马卡龙/佛林夹心的小贴士

制作视频地址：http://caroleasylife.blogspot.com/2015/06/mini-layer-sponge-cake.html

菜谱创建时间：2019-11-08 17:12:13