自创迷你蛋黄酥

作者： 1852班12号夯楠

蛋黄酥深受大家的宠爱，因为它酥的不要不要的，是无法拒绝、美味诱惑的点心。蛋黄酥起源于台湾，是台式月饼的衍生品，口感层层叠叠，薄如蝉翼，里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，又酥又软。出炉趁热最好吃，每一口都是超级享受！（用料详细如下: (酥皮)高筋粉 25克 低筋粉 25克 猪油 15克 水 23克 (油心)低筋粉 35克 猪油 17克 (馅料)红豆沙 65 咸蛋黄 1/4个 (装饰)蛋液 少量 芝麻 少量）

用料

• 猪油 15克
• 咸蛋黄 1/4个
• 低筋面粉 25克
• 高筋面粉 25克
• 低筋面粉 35克
• 猪油 17克
• 水 23克
• 红豆沙 65克
• 黑芝麻 少量
• 蛋黄液 少量

自创迷你蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

称量用料和搅拌酥皮，水记得是一点点加入，不是一下加完。

步骤 2

称取用料

步骤 3

搅拌好的酥皮要盖住，防止水分流失，搅拌酥皮要搅拌光滑。（水不能全加）混合固体材料，拌匀分次加水，混合拌匀揉成面团至七成筋度（1表面较为光滑，2可拉薄膜，3戳破薄膜，呈锯齿形说明面揉好了）起面松弛40分钟（包保鲜膜/不锈钢盆倒扣）

步骤 4

油心，和馅料称好，搓圆。

步骤 5

咸蛋黄烤至微白出油，切成三瓣，冷却（上火180度，下火160度烤五分钟左右）红豆沙分为7克一个，共为九个馅料搓圆，包入咸蛋黄

步骤 6

收口向下，擀面杖擀至七厘米左右长后，盖住

步骤 7

翻面，卷起。静止两分钟（盖住）再次将，面团擀至七厘米，翻面，卷起静止两分钟（盖住）

步骤 8

将面团擀圆，包馅收口向下。

步骤 9

放入烤盘表面刷上两层薄蛋黄液（两次中间隔了3分钟）撒芝麻烘烤：上火190度，下火160度20+5分钟，烤至表面金黄

菜谱创建时间：2019-11-08 16:00:45