柠檬鸭

作者： 桃之灰灰

如何让柠檬鸭这道家常菜变得更简单而又灵魂得到升华，我有个方法你可以试试哈。

用料

• 鸭肉 1/4只
• 咸柠檬 半个
• 姜片、蒜头、耗油、酱油、香醋 适量

柠檬鸭的做法步骤

步骤 1

鸭肉冷水下锅，水烧开一分钟后捞出，再次冲洗掉浮沫和血水。

步骤 2

锅里先放入含脂肪多的肥鸭皮，小火煎出油。加入姜片和拍扁的蒜头。

步骤 3

柠檬半个，切碎备用。 这种椭圆型腌制前黄色厚皮的香水柠檬，酸度比青薄皮圆形的略低。酸味相对温和。 当然，用哪种随你喜欢，不影响😄。

步骤 4

肥鸭皮出油量好高，倒出多余油量。加入其它鸭肉翻炒。

步骤 5

中火炒两三分钟后加入柠檬。继续翻炒两分钟加入开水。

步骤 6

水量没过食材。

步骤 7

调制神奇的酱汁：耗油一勺、酱油一勺、香醋一勺、生粉1/3勺、水一勺。拌匀。

步骤 8

待锅中汤水仅剩1/3时，加入酱汁翻炒，转大火收汁。

步骤 9

加了酱汁的鸭肉，色泽也很漂亮啦。 因为柠檬是咸的，酱汁里也有酱油耗油，所以全程不用放油盐。 快速翻炒促进收汁。关火装盘。

步骤 10

上桌。酱汁中的香醋，和柠檬的香蒜，营造出一种复合有层次独特的香味。 感觉香醋让这道菜的灵魂得以升华😂

步骤 11

鸭腿肉是我的😍

菜谱创建时间：2019-11-07 23:57:22