秘制生蚝—女人的美容院，男人的加油站

作者： 永乐阿德

前些日子在网上买了两箱生蚝，10个/箱，第一次在网上简单研究了一下如何徒手掰生蚝，费了半天劲弄出来10个，没放任何调味，原汁原味蒸了一锅，蒸的时间长了些许，口感一般。今天早上阳光明媚，时间充裕，并且精神状态很不错，兴起开始着手做一锅更好吃的生蚝打打牙祭，所以就在网上仔细学习了如何开生蚝、清理内脏和各种简单做法。发现大家都对于内脏是否去除，如何清理生蚝很感兴趣，并且疑惑重重，所以我打算出一个家常、简单、干净的生蚝做法，希望能帮到喜欢吃生蚝，并且打算自己做生蚝的朋友。

用料

• 生蚝 10只
• 小米辣 3～6个
• 大蒜 8～15瓣
• 大葱 0.5根
• 蚝油 2勺
• 生抽 1勺

秘制生蚝—女人的美容院，男人的加油站的做法步骤

步骤 1

【清洗生蚝】用牙刷把每个生蚝外壳两面逐一刷洗干净，然后放入清水盆中统一洗涤，倒出清水，留下生蚝在盆中待开。注意：一只生蚝的外壳从生蚝的缝隙开始分成两部分：壳碗及壳盖，壳碗部分向外凸出，而壳盖部分则显得扁平。

步骤 2

【徒手开生蚝】把准备好的布手套和专用开生蚝钝刀，这些东西每箱生蚝里面都有一套，根据网上查阅开生蚝方法建议：在菜板上放置一张毛巾(洗碗布即可)，左手带手套，拿出一个生蚝按压在毛巾上，右手拿着钝刀，将清洗干净的生蚝在它的缝隙边沿用刀背轻敲几下，此时在缝隙上打下一个豁口，然后用刀尖贴着蚝盖插入，那个位置正是蚝的闭壳肌位置。然后将刀贴着蚝盖边切边推进，将蚝与盖之间的闭壳肌切断。在切断闭壳肌后，轻转动刀子，让刀面轻撬开蚝只外壳，然后让用手蚝盖与蚝碗分离即可。

步骤 3

初步处理完成！

步骤 4

开生蚝初步洗净的效果！很多人此刻就开始准备下锅蒸了吃了。我根据各方面资料了解，最终个人决定再进一步处理，因为自己吃，干净最重要。

步骤 5

十只生蚝初步洗净放入盘中的样子。

步骤 6

用刀从蚝碗中取出放在菜板上的样子，够肥吧？

步骤 7

去除生蚝肉黑色边缘，以及内脏部位。

步骤 8

十只生蚝肉取出，彻底清洗干净放盘子里的样子。

步骤 9

去除的黑色边角和内脏部位。建议第一次探索内脏的时候把整只生蚝最肥厚的部位用刀切开，生蚝肠胃都在那个位置，对于这个部位众说纷纭，我个人建议为了干净整体切除便可。

步骤 10

取出生蚝肉剩下的蚝碗，用清水洗净备用。

步骤 11

处理完的并洗干净的生蚝肉、蚝碗，以及待扔掉的内脏和黑色边角。

步骤 12

已准备完毕！待进一步准备调料中～

步骤 13

微辣搭配，3个小米辣和8瓣左右的大蒜。

步骤 14

中辣搭配：6个小米辣和8掰左右的大蒜。

步骤 15

切好的蒜末和小米辣

步骤 16

准备适量食用油，起锅烧油。电炒锅800w+500w热油。

步骤 17

油热关掉800w开关，500w小火倒入蒜末，炒至微黄出香关火。

步骤 18

倒入小米辣搅拌均匀，2勺蚝油，开500w小火继续翻炒两下

步骤 19

倒入生抽翻炒一下，关火！

步骤 20

将炒好的调料装入碗中备用。

步骤 21

将生蚝碗摆入蒸锅中，分别放入盘子中的生蚝肉，在每个蚝碗中加入适量准备好的调理，锅中放入适量水，开火盖锅蒸10分钟，水开转小火，再蒸5分钟即可。

步骤 22

15分钟到，开锅分别放入提前切好的葱末。

步骤 23

说到这里就可以端出开吃啦！

秘制生蚝—女人的美容院，男人的加油站的小贴士

1.这道菜手法简单，味道鲜美，第一次做估计前后需要两小时左右，主要是开壳和清理内脏是个技术活，一回生，二回熟，熟能生巧便可游刃有余。 2.对于喜欢吃生蚝的朋友我还是建议自己做的好，主要是外面卖的贵，而且不太卫生，随着国民生活水平的提高，食品干净、卫生真的很重要，吃的就是个健康。 3.生蚝还是不建议生吃，也不建议蒸好以后再开壳，至于为什么？我也是根据查阅资料了解的，具体我也说不好，只是个人建议。希望大家积极留言。 4.温馨提示：标题可言生蚝大补，生蚝又称深海奶油，营养丰富。过多食用会导致肠胃负担，生蚝含有丰富胆固醇，三高人群避免食用。

菜谱创建时间：2019-11-07 16:08:42