麻花

作者： 姜德琴

家里孩子的零食一种，平时放学回家后，俩兄弟就像饿狼一般，所以有时间的话，就会做一点备着，以防家里的干粮断了好救急😊

用料

• 普通面粉（中粉） 500克
• 盐 3克
• 糖 70克
• 玉米油 20克
• 干酵母4克 或者 泡打粉3克（二者取一）
• 鸡蛋2个加水 共计 230克

麻花的做法步骤

步骤 1

先把所有材料称好，酵母与糖盐要隔开，然后揉成光滑的面团，面团有点偏硬，包好保鲜膜醒发一会儿，如果是用的砂糖，最好与和面的水混合溶化，以免后面操作的时候，糖没有化开难操作

步骤 2

面团用刮刀切一个个的小面条子，然后搓成细长条上劲后对卷，然后再上劲对卷起来，把分开的面头塞进圆的圈圈里（感觉我表达不清楚了）

步骤 3

看视频会清楚一点

步骤 4

全部搓好后待炸

步骤 5

起锅热油，我用的电碳炉，比起煤气灶要方便好多，容易控制温度火候

步骤 6

油至五成热即可，插入一根筷子有微微细泡

步骤 7

下入麻花生胚小火慢炸，用筷子或者漏勺勤翻拌

步骤 8

炸至金黄色捞出控油就可以了……（我用的是玉米油炸的，这是第二锅，要接孩子放学，时间来不急了，就把所有的一起都倒锅里炸了😄😄😄千万别学我，油少了，翻不开，后期加了冷油还起了好多油沫），不过这都是正常的，低温慢炸

步骤 9

这里再啰嗦几句，一定要小火慢慢炸，这样出来的才会酥脆，火大了容易外面上色老、焦，而里面却没有熟透，做生胚的时候也可以切面条子小一点，做小一点的生胚，一下锅就会膨胀变大

步骤 10

看看，是不是非常的酥脆啊……）

麻花的小贴士

1:一定要小火慢炸，要不然会外面焦了，里面没有熟透，口感会不酥脆。 2:前面的两个方子，前者加入酵母粉的炸的过程中是软软的，要有耐心，后面冷透了就会变得非常的酥，后者加入泡打粉的，在炸的过程中会慢慢得变硬，比前者速度快，冷透后口感是硬脆的，方子略有不同，口味也不同，大家按需选择

菜谱创建时间：2019-11-07 14:53:59