杏仁酥

作者： 璐在等雾散

杏仁酥是汉族传统小吃之一，主要原料是高筋面粉、中粉。杏仁酥又称挑酥，是苏式糕点的主要品种。

用料

• A
• 猪油 75克
• 白糖 65克
• B
• 鸡蛋 23克
• C
• 低筋粉 150克
• 泡打粉 1克
• D
• 杏仁粉 30克
• 蔓越莓 15克
• E
• 黑芝麻
• 全蛋液

杏仁酥的做法步骤

步骤 1

用最小号不锈钢盆称猪油，室温下软化。猪油中加入白糖，用手持电动打蛋器打发猪油（1档）。将鸡蛋分3次加入猪油中，打发 （1档 ，三次可分别为八、八、七）

步骤 2

蔓越莓干洗净，在朗姆酒中浸泡半小时。剪成小碎块（一分为四），放在一旁，备用。 称取低粉，泡打粉，过筛，将筛好的粉类与猪油混合。加入杏仁粉、蔓越莓干。软刮翻拌成团，手揉至无干粉（借助刮板，不要直接用手揉！不要使面团起筋，不要过度揉面，成团无干粉即可）

步骤 3

分为15克一个的小面团搓圆，摆入烤盘，面团顶部稍微按扁（直径3-4CM）。顶部刷两次蛋液（待第一层吸收后，再刷第二层)洒上少量黑芝麻点。

步骤 4

烤箱预热。上火、下火165摄氏度，烘烤15+5分钟，烤至表面金黄。出炉的杏仁酥要放凉才能呈现酥脆的口感。

菜谱创建时间：2019-11-07 09:59:25