三穗血酱鸭――我心里的凯里“大菜”味道

Name: 三穗血酱鸭――我心里的凯里“大菜”味道
Ingredients: 1只鸭; 两小勺盐; 半斤嫩姜; 2勺蚝油; 15粒花椒; 3勺料酒（白酒也可以）; 250ml鸭血; 2小勺黄豆酱; 2小勺豆瓣酱; 6个干辣椒; 10个长条青椒; 1小勺鸡精; 适量香菜; 适量葱; 3勺生抽; 2勺酱油; 2根蒜苗; 6瓣大蒜

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作者： Simple白小猪

这应该算一个我心里的凯里的“大菜”了，读书时也没有多少钱，要是在寒冷的冬天能够一周吃上一次血酱鸭，浓郁的酱汁附着在鸭肉上，一口下去那种满足感真的都不知道怎么表达，吃到中途，加上豆腐、白菜等一系列常见的蔬菜，拌上米饭，虽然颜色黑秋秋的，但是味道真的不摆了，经过无数次试吃和网上的教程，终于复刻出和在凯里吃的味道一样的血酱鸭了，我真是个小天才😊😊

用料

三穗血酱鸭――我心里的凯里“大菜”味道的做法步骤

步骤 1

准备一只鸭子，最好是土鸭子，麻鸭最佳，杀鸭子的时候准备一个碗，里面放3勺清水，两勺醋，鸭血接入碗中后，不停搅拌，搅一分钟，有气泡就可以了，这样鸭血不会凝固。然后将鸭子清洗干净剁成块状，多清洗几遍，漂干净血水，然后加入料酒或白酒、老姜片腌制半个小时。

步骤 2

将锅里倒入少许菜籽油，先将鸭油和肥的鸭肉下锅炸，炸至表面金黄，然后加入鸭头，大腿这些不容易的熟的部位，炒一分钟左右，加入其余部位，继续炒，炒到所有鸭肉表面金黄，鸭皮下没有多少肥油，大概过程需要8分钟左右，接着加入花椒，干辣椒，耗油，生抽、酱油，豆瓣酱、黄豆酱，大蒜，翻炒2分钟左右，然后加水覆过鸭肉，放入准备的魔芋，然后煮5分钟加入高压锅最小火6分钟。

步骤 3