白吐司-无蛋小美版

作者： Vicki_PAN

参考啊呜的白吐司配方

用料

• 高筋面粉（王后柔风吐司粉） 420克
• 黄油 35克
• 盐 6克
• 奶粉 15克
• 糖 35克
• 鲜酵母 12克
• 冰水 300克

白吐司-无蛋小美版的做法步骤

步骤 1

黄油切小块室温软化 其他材料除酵母全部放入小美 10秒2/2.5速拌匀 然后揉面6分钟左右（视冰块多少）后半程加入酵母

步骤 2

加入黄油 揉至完全扩展，我大概用了140克冰块，揉了8分钟左右。注意温度，如果面团温度过高 取出摊平包保鲜膜进冷冻降温后再揉（小女儿要帮忙 小手出个镜）

步骤 3

面团滚圆 温度28 湿度65 发酵至2倍大 粘粉戳洞不会回缩。面团含水量很高 不建议没经验直接上手 如果一定要试 多加20克面粉

步骤 4

平均分成四份 滚圆 松弛15分钟

步骤 5

轻拍 擀成牛舌状 翻面 从上往下卷成卷（如有气泡 拍掉）盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

第一次卷

步骤 7

拍扁 擀成长牛舌状

步骤 8

翻面 底部压扁 从上往下卷紧

步骤 9

温度35 湿度80 发至7分满 轻按表面可以回弹

步骤 10

烤箱提前预热 170度热风模式 30分钟 这个看个人烤箱 。出炉一定要震一下热气，放在晾架上放凉切片

步骤 11

切面十分柔软细腻 组织绵密

白吐司-无蛋小美版的小贴士

面团含水量很大，不同面粉吸水性不一样，请预扣水份

菜谱创建时间：2019-11-06 21:32:49